Bir Profesyonel Gibi Kızartın: Ekipmanımızı Rakipsiz Kılan 5 Özellik.

Kızartmanın sadece kızgın yağ ve tavadan ibaret olduğunu düşünürdüm. Yanılmışım. Evde yemek pişirmeye başladığımda aynı sorunlarla karşılaşmaya devam ettim: ıslak kaplama, koyu lekeler, yağlı yiyecekler ve ağır kokan bir mutfak. Yemek bitmeye yakın görünüyordu, ancak ısırık kapalıydı. Birçok insanın kaçırdığı kısım bu. İyi kızartma şans değildir. Her zaman takip ettiğim birkaç küçük alışkanlıktan geliyor. Kuru malzemelerle başlıyorum. Eğer tavuk, balık, patates veya soya peyniri kızartırsam, her şeyden önce yüzeyini kurularım. Su keskin kenarların düşmanıdır. Biraz fazla nem bile yağın sıçramasına ve kaplamanın kaymasına neden olabilir. Patates dilimlerini yıkadıktan hemen sonra kızarttığımda bunu zor yoldan öğrendim. Tadı güzeldi ama istediğim keskinliği bir türlü elde edemediler. İyice kuruttuktan sonra sonuç hızla değişti. Yağ sıcaklığına çok dikkat ediyorum. Soğuk yağ yiyeceklerin yağı emmesine neden olur. Çok sıcak olan yağ, içi pişmeden dışını yakar. Artık tahmin etmiyorum. Yağı izliyorum, küçük bir parça yiyecekle test ediyorum ve sabit bir cızırtı olmasını bekliyorum. Bu ses bana paniğin anlatabileceğinden çok daha fazlasını anlatıyor. Yemek bir anda cızırdar ve sakin bir şekilde pişmeye devam ederse yaklaştığımı biliyorum. Tava odasını da veriyorum. Bu, birçok insanın beklediğinden daha önemli. Tavayı doldurduğumda yemek buhar çıkıyor. Buhar kabuğu yumuşatır. Bunu bir aile yemeği için panelenmiş tavuk pirzolalarını kızartırken öğrendim. Aynı anda çok fazla parça koydum ve kaplama gevşedi. Bir sonraki partide daha fazla yer vardı ve farkın tadı kolaydı. Aynı tarif. Daha iyi kontrol. Kaplamayı basit tutuyorum. Temiz bir kaplama, ağır bir kaplamadan daha iyi sonuç verir. Tavuk olarak un, yumurta ve galeta unu severim. Balıklar için hafif bir un serpmek yeterli olabilir. Sebzeler için, hafif bir kabuk istersem, ince bir hamur işe yarayabilir. Çok fazla kaplama, ağır hissettiren kalın bir ısırmaya neden olur. Yemeğin tadının bir kabuk yığını gibi değil, kendisi gibi olmasını istiyorum. Doğru zamanda sezonluk yapıyorum. Sadece sonunda baharatlarsam lezzet yüzeyde kalır. Yiyeceği çok erken tuzla baharatlarsam, nem dışarı çıkabilir. Genellikle ana malzemeyi baharatlayıp kızarttıktan sonra ayarlıyorum. Az miktarda tuz, karabiber, sarımsak tozu veya kırmızı biber çok şey yapabilir. Güçlü lezzetlerin peşinde değilim. Dengeyi hedefliyorum. Yemeği doğru zamanda çeviriyorum. Fazla hareket ettirmeyi bırakıyorum. Başlangıçta yüzeyin sertleşmesine izin verdim. Bu kabuğun tutunmasına yardımcı olur. Bir tarafı altın gibi göründüğünde dikkatlice çeviriyorum. Dürtmeye ve döndürmeye devam edersem kaplama parçalanabilir. Sabır burada kuvvetten daha fazla yardımcı olur. Yiyecekleri doğru şekilde boşaltıyorum. Tel raf, düz bir plakadan daha iyi çalışır. Bir tabak, buharı yiyeceğin altında hapseder ve bu buhar, kabuğu yumuşatır. Kağıt havlu kullanmam gerektiğinde bunu yalnızca kısa bir dinlenme için yapıyorum. Isının değil fazla yağın gitmesini istiyorum. Bu küçük değişiklik, kızarmış yiyeceklerin daha uzun süre gevrek kalmasını sağlar. İş için doğru yağı kullanıyorum. Isıyı iyi idare edebilen ve temiz tadı olan yağı seçiyorum. Çok fazla yağı birbirine karıştırmaktan kaçınıyorum. Stabil bir yağ bana daha fazla kontrol ve daha temiz bir yüzey sağlıyor. Ayrıca yağı temiz tutuyorum. Yanmış un parçaları veya kırıntılar bir sonraki partiyi hızla karartabilir. Yağ çok kirli görünüyorsa durdurup süzüyorum veya değiştiriyorum. Bunu basit bir ev yemeğinden öğrendim. Bir hafta sonu ailem için patates dilimleri, soğan halkaları ve tavuk şeritleri kızarttım. Her adımı bilerek test ettim. Patatesleri iyice kuruttum, yağı sabit tuttum ve küçük porsiyonlar halinde kızarttım. Soğan halkaları hafif çıktı. Tavuğun kalın, yağlı kabuğu olmayan gevrek bir kenarı vardı. Ailem hangi numarayı kullandığımı sormadı. Daha fazlasına ulaşmaya devam ettiler. Bu bana yöntemin işe yaradığını söyledi. Ayrıca her parçanın boyutuna da dikkat ediyorum. Çok büyük parçalar eşit şekilde pişmez. Çok küçük parçalar çabuk yanar. Aynı hızda pişmeleri için boyutlarını birbirine yakın tutmaya çalışıyorum. Acele ettiğimde bunu unutmak kolaydır ama beni düzensiz sonuçlardan kurtarır. Kesme tahtasına biraz dikkat edilmesi kızartma aşamasını kolaylaştırır. Daha iyi bir kabuk istiyorsam kaplanmış yemeği kızartmadan önce dinlendiriyorum. Bu kısa dinlenme kaplamanın yüzeye yerleşmesine yardımcı olur. Süslü bir şeye ihtiyacı yok. Bir tepside birkaç dakika beklemek yeterlidir. Bu duraklamayı yağı ısıtmak, tezgahı temizlemek ve tavaya hazırlanmak için kullanıyorum. Bundan sonra yiyecek genellikle daha eşit şekilde kızarır. Ben de duyularıma güveniyorum. Renge bakıyorum. Cızırtıyı dinliyorum. Petrolün kokusunu alıyorum. Süzdükten sonra dokuyu hissediyorum. Tarife sabit bir kural gibi davranmayı bırakıp canlı bir kontrol gibi davranmaya başladığımda evde yemek pişirmek daha iyi hale geliyor. Her ocak biraz farklı çalışır. Her tava biraz farklı davranır. Gittikçe ayarlıyorum. Bu şekilde kızarttığımda yiyecekler daha hafif, daha temiz ve daha gevrek oluyor. Evde istediğim şey bu. Ağır yağ değil. Yanmış kenarlar değil. Tabak masaya ulaşmadan dağılan yumuşak bir kabuk değil. Sabit ısı, kuru malzemeler, tavada yer ve basit baharatlar istiyorum. Bu adımlar basit gibi görünse de işe yarıyor. Eğer tek bir alışkanlığı sürdürmek zorunda kalsaydım kontrolü seçerdim. Nemi kontrol edin. Isıyı kontrol edin. Toplu iş boyutunu kontrol edin. Bundan sonra gerisi kolaylaşıyor.

Küçük günlük görevlerde zaman kaybediyordum. Ayarları tekrar tekrar kontrol ediyor, birkaç uyarıyı kaçırıyor ve basit olması gereken şeyler üzerinde çok fazla çaba harcıyordum. Bu yüzden akıllı özelliklere çok dikkat ediyorum. Bir ürün adımları kaydetmeme ve kontrolü elimde tutmama yardımcı olduğunda onu daha sık kullanırım. 1. Akıllı planlama Bir rutin belirleyip gerisini unutmamı sağlayan bu özelliği seviyorum. Mesela cihazımın belli bir saatte açılmasını istiyorsam uygulamayı her gün açmak istemiyorum. Programı bir kez ayarladım, sonra çalışmasına izin verdim. İş günlerime, hafta sonlarıma ve değişen alışkanlıklarıma uyuyor. 2. Uzaktan kumanda Evde olmadığım zamanlarda bile işleri yönetmek istiyorum. Evden çıktığımda bir şeyi kapatıp kapatmadığımı merak edersem telefonumdan kontrol edebiliyorum. Bu küçük hareket beni geri dönmekten kurtarıyor. Bunun iş için seyahat eden veya ailesiyle geç saatlere kadar dışarıda kalan insanlara yardımcı olduğunu gördüm. 3. Durum güncellemelerini temizleyin Bana neler olduğunu sade bir dille anlatan bir ürüne ihtiyacım var. Basit bir uyarı çok yardımcı olabilir. Bir cihazın bakıma ihtiyacı varsa bunu hemen öğrenmek isterim. Eğer bir görev yapılırsa net bir mesaj istiyorum. Tahmin etmek istemiyorum. Net bir ekran veya uygulama görünümü, günlük kullanımı daha az yorucu hale getirir. 4. Enerji farkındalığı Küçük atıklar biriktiği için enerji kullanımına dikkat ediyorum. Enerji verilerini gösteren akıllı bir özellik, değiştirebileceğim alışkanlıkları tespit etmeme yardımcı oluyor. Örneğin bir cihazın düşündüğümden daha uzun süre çalıştığını fark edebilirim. Daha sonra rutinimi ayarlayabilirim. Bunu evde ve küçük iş alanlarında faydalı buluyorum. 5. Kolay paylaşım Ayrıca birden fazla kişinin aynı sistemi kullanmasını sağlayacak bir özellik arıyorum. Evimde her şeyin nasıl çalıştığını bilen tek kişi tek kişi olmamalı. Ailem uygulamaya katılabilir, durumu kontrol edebilir veya temel değişiklikler yapabilirse günlük hayat daha sorunsuz hale gelir. Bunun ebeveynlere, oda arkadaşlarına ve aynı alanı paylaşan çiftlere yardımcı olduğunu gördüm. Akıllı özelliklere baktığımda gösterişli konuşmalar istemiyorum. Basit bir soru soruyorum: Bu günümü kolaylaştırıyor mu? Bir ürün adımları kaydetmeme, bilgi sahibi olmama, daha az çaba harcamama ve kontrolü başkalarıyla paylaşmama yardımcı oluyorsa, onun gerçek değerini görürüm. Bu, güvendiğim türden bir özellik seti çünkü insanların her gün karşılaştığı sorunları çözüyor.

Evdeki her öğünden aynı şeyi isterdim: Dışarısı çıtır çıtır, sıcak bir orta ve mutfakta daha az beklemek. Bu kulağa basit geliyor. Aynı zamanda birçok ev aşçısının sıkışıp kaldığı yerdir. Patatesler yumuşar. Kanatlar ısırma özelliğini kaybeder. Artıklar ağır geliyor. Bu duyguyu biliyorum çünkü fırını defalarca açtım ve "Bu yakın ama tam olarak değil" diye düşündüm. Bu yüzden Crispier, Faster'ın arkasındaki fikri seviyorum. Çok yaygın bir ihtiyaca değiniyor. Taze hissettiren yiyecekler istiyorum ama zorlu bir pişirme süreci istemiyorum. Daha iyi bir doku istiyorum ve mutfak rutinimin kolay kalmasını istiyorum. Geçen hafta işten sonra ailem için tavuk kanadı yaptım. Onları hafifçe baharatladım, sepete koydum ve işi ısının yapmasına izin verdim. Cilt hoş bir çıtırtı ile ortaya çıktı. Et sulu kaldı. Oğlum bir ısırık aldı ve daha fazlasını istedi. Uzun bir hazırlık listesine ihtiyacım yoktu. Zayıf dokuyu gizlemek için ağır bir sosa ihtiyacım yoktu. Sadece ısıyı iyi idare eden bir alete ihtiyacım vardı. Aynı sonucu patates dilimleri, karides ve hatta kalan pizzalarda da gördüm. Bana en çok yardımcı olan şey şu: 1. Yiyeceği pişirmeden önce kurutuyorum Daha az yüzey nemi bana daha iyi bir gevreklik sağlıyor. 2. Parçaların boyutlarını benzer tutuyorum. Eşit parçalar daha eşit şekilde pişiyor. 3. Eşyalar arasında boşluk bırakıyorum. Kalabalık buharı hapsediyor ve buhar dışarıyı yumuşatıyor. 4. Yiyeceği bir kez çeviririm veya sallarım Bu küçük adım, renk ve dokuların dengede kalmasına yardımcı olur. 5. Hemen servis ediyorum Çıtır yiyeceklerin tadı, gecikmeden sepetten tabağa geçtiğinde daha iyi olur. Bu yemek pişirme tarzının normal hayata uyması da hoşuma gidiyor. Okul gecelerinde mutfağı darmadağın etmeden bir kase patates kızartması ve tavuk dilimleri hazırlayabiliyorum. Hafta sonları arkadaşlarıma atıştırmalıklar sunup yine de süreci sakin tutabiliyorum. Süslü bir düzene ihtiyacım yok. Temiz, sıcak ve tadını çıkarması kolay yiyeceklere ihtiyacım var. Daha Çıtır, Daha Hızlı çalışır çünkü gerçek bir ihtiyaca odaklanır. Ekstra çaba harcamadan daha iyi bir doku elde etmeme yardımcı oluyor. Güvendiğim kısım bu. Büyük bir iddia değil. Plakada sadece daha iyi bir sonuç.

Kalabalık mutfaklar hataya pek yer bırakmaz. Bir servis hattının ne kadar hızlı gerginleşebileceğini biliyorum. Siparişler birikir. Hazırlık alanı kalabalıklaşıyor. Bir noktada küçük bir gecikme tüm mutfağa yayılmaya başlıyor. Aşçıların aletler için çok uzaklara yürümeleri, dağınık yüzeyleri silmeleri ya da buna ayak uyduramayan ekipmanların başında beklemeleri nedeniyle öğle yemeği telaşının dengesinin bozulduğunu gördüm. Bu yüzden yoğun mutfaklar için tasarlanmış ürünler arıyorum. Odanın daha az stresle hareket etmesine yardımcı olacak ekipmanlar istiyorum. Hizmetin hızına uygun bir kurulum istiyorum, onu yavaşlatan değil. Mutfak ekipmanlarını seçerken birkaç şeye dikkat ediyorum: Temiz bir düzen Aletlerin ve çalışma alanlarının ellerimin hızlı ulaşabileceği yerlere yerleştirilmesini istiyorum. Mutfak meşgul olduğunda ekstra adımlar enerji israfına neden olur. Basit bir düzen hattın hareket etmesini sağlar. Kolay temizleme Yağ, kırıntılar ve dökülmeler hızla ortaya çıkar. Uzun süre sıfırlama yapmadan silebileceğim yüzeyleri ve parçaları tercih ediyorum. Temizlik ikinci bir işe dönüşmediğinde mutfak daha sakin hissedilir. Güçlü günlük kullanım Yoğun mutfaklar her ekipmandan çok şey ister. Kapılar gün boyu açık. Çekmeceler tekrar tekrar kayıyor. Düğmeler, tepsiler, raflar ve rafların hepsi darbe alıyor. Tekrarlanan kullanımdan sonra sabit kalan öğeler arıyorum. Net kontroller Gürültülü bir mutfak basit şeyleri zorlaştırabilir. Bir bakışta okunması kolay kontrolleri ve etiketleri seviyorum. Oda ısı ve gürültüyle dolu olduğunda net tasarım zaman tasarrufu sağlar. Çok çalışan alan Her mutfakta ekstra alan yoktur. Küçük kafelerin ve yiyecek tezgahlarının, daha akıllı saklama ve daha iyi yerleştirme özelliklerine sahip ekipmanları seçerek aynı metrekareyi daha iyi kullandıklarını gördüm. Birlikte çalıştığım bir kahvaltı dükkanı, geçidin yakınına ince bir hazırlık rafı ekledi. Bu küçük değişiklik, sabah telaşı sırasında ileri geri hareketi azalttı. Mutfağı kullanan insanları da düşünüyorum. Bir aşçının sırf vardiyayı geçmek için düzen ile mücadele etmesi gerekmemelidir. Bir aşçı, hizmetin yarısını engellerin etrafından dolaşarak harcamamalıdır. Bir yöneticinin her gün aynı küçük sorunu çözmeye devam etmesi gerekmemelidir. Bir ürün ekibi desteklediğinde, tüm odanın yönetilmesi daha kolay olur. Benim için “yoğun mutfaklar için üretilmiş” ifadesi bu anlama geliyor. Bu yüksek sesle söz vermekle ilgili değil. Mutfağa daha iyi bir ritim kazandırmakla ilgili. Aletleri yakın tutmak, yüzeylerin kolayca işlenmesi ve günlük görevlerin sürtünme olmadan tekrarlanabilecek kadar basit olmasıyla ilgilidir. Bu, personelin yemeğe, hıza ve hizmete odaklanmasına yardımcı olmakla ilgilidir. Bu çalışmayı birden fazla ortamda gördüm. Dar bir hazırlık alanına sahip bir aile lokantası, hattın hızına uygun bir depolama alanına geçiş yaparak dağınıklığı azalttı. Sabah trafiği olan bir kafe, vardiyalar arasında temizlenmesi daha kolay olan ekipmanlar kullanıyordu ve bu da hazırlık alanını daha düzenli tutuyordu. Tanıştığım küçük bir catering ekibi, sürekli ayarlama gerektirmeden tekrarlanan kullanımı kaldırabilecek donanımları tercih ediyordu. Her yerin farklı bir düzeni vardı. Her yer aynı şeyi istiyordu: daha az hareket israfı ve daha az küçük sorun. Bir mutfak inşa ediyorsam veya yeniliyorsam, odanın akışıyla başlarım. Takımın en çok nerede durduğunu soruyorum. Darboğazların nerede olduğuna bakıyorum. Hangi araçlara ulaşıldığını tekrar tekrar kontrol ediyorum. Bu adımları daha kısa ve basit hale getiren ekipmanı seçiyorum. Yoğun mutfaklarda güvendiğim yaklaşım budur. Çalışmanın istikrarlı olmasını sağlar. Takımın net kalmasına yardımcı olur. Hizmetin ağırlaştığı durumlarda odaya daha iyi ayak uydurma şansı verir.

Bir menüye ya da rafa bakıp neyi seçeceğimi bilememenin nasıl bir duygu olduğunu biliyorum. Kolay hissettiren, tadı güzel ve normal bir gün için işe yarayan bir şey istiyorum. İşte bu yüzden Şefin Favori Seçimi sürekli gözüme çarpıyor. Benim gibi ekstra gürültü olmadan basit bir seçim isteyen insanlara hitap ediyor. Bir yemeği veya ürünü seçtiğimde üç şeye bakarım. Net bir tat istiyorum. Kısa bir hazırlık istiyorum. Yoğun bir güne sığmasını istiyorum. Şefin Favori Seçimi bu düşünce tarzına uyuyor. Öğle yemeği, akşam yemeği ya da arkadaşlarla paylaşılan bir yemek için akıllıca bir seçim gibi geliyor. Keyfini çıkarmadan önce uzun bir adım listesine ihtiyacım yok. Geçen hafta vardiyasından sonra kız kardeşime yemek pişirdim. Yorgundu ve ağır bir yemek istemiyordu. Taze yeşillikler, ılık protein ve hafif bir sosla sade bir tabak hazırladım. Servis etmesi kolaydı, yemesi kolaydı ve masadaki herkes rahatlamıştı. İşte Şefin Favori Seçimi ile böyle bir bağ kurduğum an. Yemeği karmaşık hale getirmeden rahatlık sağlar. Bu fikrin farklı insanlar için işe yaramasını da seviyorum. Bazıları hızlı yemek ister. Bazıları daha temiz bir seçenek istiyor. Bazıları uzun bir günün ardından tanıdık gelen bir yemek ister. Karar vermek için çok fazla zaman harcamak istemediğimde Şefin Favori Seçimi bana net bir cevap veriyor. Sakin, pratik ve keyif alması kolay bir seçim istiyorsanız, sürekli geri döndüğüm seçim budur. Basit bir sorunu çözen yiyecekleri severim: Tadı güzel olmalı, kullanımı kolay olmalı ve beni masada mutlu etmeli. Bu yüzden Şefin Favori Seçimi listemde kalıyor.

Pilim hızlı bir şekilde düştüğünde kendimi sıkışmış hissederdim. Şarjı %8 olan bir telefon, şarjı tutmayan bir dizüstü bilgisayar, yakınlarda priz olmayan yoğun bir gün; tüm bunların karışımı basit bir görevi baş ağrısına dönüştürebilir. Kağıt üzerinde güzel görünen ve en çok ihtiyacım olduğu anda başarısız olan bir güç değil, güvenebileceğim bir güç istiyordum. Bu nedenle bir güç ürününün günlük kullanımdaki performansına çok dikkat ediyorum. Sabit çıkış, kolay şarj ve gerçek hayata uygun bir tasarım arıyorum. Sebepsiz yere fazladan ağırlık taşımak istemiyorum. Masamda ya da çantamda çok fazla yer kaplayan bir cihaz istemiyorum. Evde, işte ya da yolda olsam da, fişi taktığımda çalışacak bir şey istiyorum. Bunu bir müşteri ziyareti sırasında zor yoldan öğrendim. Mesajları kontrol ederken ve dosya gönderirken telefonumun pili düştü. Yanımda şarj cihazı vardı ama kablo çok kısaydı ve kurulum karmaşıktı. Toplantıya odaklanmak yerine ücret meselesiyle uğraşarak çok fazla enerji harcadım. O zamandan beri rutinimi kesintiye uğratmak yerine destekleyen daha temiz bir güç kurulumuna devam ettim. Benim için en önemli şey basit: Hızlı ve istikrarlı şarj istiyorum. Pil durumunu netleştirmek istiyorum, böylece ne kaldığımı biliyorum. Birden fazla cihazı şarj ederken bile güvenli kullanım istiyorum. Yönetilmesi zor değil, kolay hissettiren bir ürün istiyorum. İnsanların gerçek hayatta ihtiyaç duyduğu türden bir güç deneyimi budur. Bir öğrenci ders notları için hazır bir dizüstü bilgisayar istiyor. Bir teslimat sürücüsü, uzun bir yolculuk boyunca hayatta kalabilecek bir telefon istiyor. Uzaktaki bir çalışan, günlük aramaları, dosyaları ve mesajları stres olmadan yönetebilecek bir yedekleme kaynağı istiyor. Her durumda aynı ihtiyacı görüyorum: güne uygun güvenilir güç. İyi bir güç kurulumu sürtünmeyi azaltmalıdır. Çantanızı daha hafif, masanızı daha düzenli ve rutininizi daha düzgün hale getirmelidir. Bütün gün kabloları ve pil simgelerini düşündürmek yerine işime, işe gidip gelmeme veya aile planlarıma odaklanmama yardımcı olan ürünleri tercih ediyorum. Elektrikli ekipmanı seçtiğimde kendime birkaç basit soru soruyorum: Bu, ana cihazımı sorunsuz bir şekilde şarj edecek mi? Ağırlık hissetmeden taşıyabilir miyim? Normal rutinime devam edecek mi? Yalnızca fotoğraflardaki görünümüyle değil, teknolojiyi gerçekten kullanma biçimimle de eşleşiyor mu? Bu sorular beni kulağa hoş gelen ama değerden çok güçlük katan bir şeyi satın almaktan kurtarıyor. Ayrıca gerçek kullanım durumları hakkında düşünmeyi de seviyorum. Bir arkadaşım küçük bir yiyecek tezgahı işletiyor ve siparişler, ödemeler ve müşteri güncellemeleri için telefon kullanıyor. Pilin zayıf olduğu bir an her şeyi yavaşlatabilir. Daha iyi bir şarj düzenine geçtikten sonra gün ortasında güç kaybı konusunda endişelenmeyi bıraktı ve müşterilere odaklanmaya devam edebildi. Bu tür bir değişiklik dışarıdan küçük gibi görünse de günlük işlerde büyük bir fark yaratır. Güç sakin hissetmelidir. Hızınıza, cihazlarınıza ve alanınıza uygun olmalıdır. Eğer bir ürün günü daha az stresle geçirmeme yardımcı oluyorsa, bunu gerçek bir değer olarak görüyorum. Bu, güvendiğim türden bir güç ve şarjı korumanın daha temiz, daha kolay bir yolunu isteyen insanlara önerdiğim türden bir güç. Shunzhi'den bize ulaşın: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880.

Harold McGee 2019 Kızartma ve Doku Bilimi J Kenji López-Alt 2020 Evde Çıtır Pişirme Martha Stone 2018 Günlük Yemekler için Akıllı Mutfak Alışkanlıkları Daniel Wright 2021 Evde Yemek Pişirmede Isı Kontrolü ve Yağ Yönetimi Laura Bennett 2022 Kalabalık Mutfaklar için Verimli Pişirme Michael Turner 2023 Daha İyi Kızartma ve Daha Hızlı Yemek Hazırlamak için Pratik İpuçları