Bir Profesyonel Gibi Kızartın: Başka Hiçbir Ekipmanın Sunmadığı 5 Özellik

Kızartmanın basit bir şey olduğunu düşünürdüm. Yağı ısıtın. Yemeği bırak. Beklemek. Sonra yağlı kızartmalar, koyu kenarlar ve temizlenmesi zor bir mutfakla karşılaştım. Yağ sıçradı. Yiyecekler dengesiz bir şekilde pişiyordu. Bir kereden fazla yeniden başlamak zorunda kaldım. Benim için değişen şey süslü bir yöntem değildi. Daha iyi bir rutindi. Isıya, kuru gıdaya ve küçük partilere odaklanıyorum. Bu, kızartmayı daha kolay hale getirir ve sonucun tadı daha iyi olur. Evde kızartma yaparken tavayla başlıyorum. Ağır bir tava ısıyı sabit tutmama yardımcı oluyor. İnce bir tava ısıyı hızla kaybedebilir ve yiyecek istediğimden daha fazla yağ emebilir. Ben altını iyice kaplayacak kadar yağ kullanıyorum ama tavayı çok fazla doldurmak için acele etmiyorum. Ben de yemeğe girmeden önce dikkat ediyorum. Patates kızartıyorsam yıkadıktan sonra iyice kurutuyorum. Tavuğu kızartırsam kağıt havluyla kurularım. Balık kızartırsam fazla nemi alırım, böylece kaplama yüzeyde kalır. Su ve sıcak yağ iyi karışmıyor ve bunu ocağın her yerine sıçrayan dağınık pirzola yığınından sonra zor yoldan öğrendim. Isı insanların düşündüğünden daha önemlidir. Yağ çok soğuk olduğunda yiyecekler yumuşar ve ağırlaşır. Hava çok sıcak olduğunda, içerisi hazır olmadan dışarısı kararır. Yağ hafif bir ışıltıyla sakinleşene kadar bekliyorum. Daha sonra küçük bir parçayla test ediyorum. Eğer hemen köpürmeye başlarsa başlayabileceğimi biliyorum. Küçük porsiyonlar halinde kızartıyorum. Bu adım beni herhangi bir numaradan daha fazla sorundan kurtarıyor. Tavayı doldurursam yağın sıcaklığı düşüyor. Yiyecekler kızartmak yerine buharda pişiriliyor. Bu hatayı hafta içi donmuş patates kızartmasıyla yapardım. Tava doluydu, patatesler birbirine yapışmıştı ve bazı parçalar gevşek çıkmıştı. Artık tek seferde daha az pişiriyorum ve çok daha iyi bir doku elde ediyorum. Yakınımda bir raf veya kağıt havlu bulunduruyorum. Kızarttıktan sonra yemeğin kısa bir süre süzülmesine izin verdim. Raf iyi çalışır çünkü hava yiyeceğin etrafında hareket eder ve kabuğun gevrek kalmasını sağlar. Kağıt havlular da özellikle hızlı bir ev yemeği için yardımcı olur. Genellikle yiyecekleri çıktıktan hemen sonra baharatlarım, hala baharatı tutacak kadar sıcakken. Aynı zamanda yemeğin kendisini de düşünüyorum. İnce dilimler çabuk pişer. Kalın parçalar daha fazla bakım gerektirir. Ekmekli yiyeceklerin hafif ve eşit bir kaplamaya ihtiyacı vardır. Sade yiyeceklerin temiz bir yağa ve sabit bir ısıya ihtiyacı vardır. Bir keresinde basit bir akşam yemeği için tofuyu kızartmıştım ve fazladan su sıkıp parçaları eşit küpler halinde kestikten sonra tadının ne kadar daha iyi olduğunu fark ettim. Doku sağlam kaldı ve dış kısmı temiz bir şekilde kızardı. Yağ seçimi de önemlidir. Kızartmaya uygun ve temiz tadı olan bir yağ seçiyorum. Eski yağın tavada çok uzun süre kalmasına izin vermiyorum. Soğuduktan sonra tekrar kullanmayı düşünürsem süzüp temiz bir kapta saklıyorum. Yağ kokuyorsa veya çok koyu görünüyorsa çöpe atıyorum. Düzenli kaldığımda temizlik daha kolay oluyor. Yağın patlaması ihtimaline karşı yakınlarda bir kapak tutuyorum. Kuru kaşık veya maşa kullanıyorum. Dökülenleri hemen silerim. Başlamadan önce aletlerimi sıralıyorum, böylece yağ sıcakken onları aramak zorunda kalmıyorum. Bu küçük alışkanlık bana zaman ve stres kazandırıyor. Benim için daha iyi kızartmak, daha fazlasını yapmak anlamına gelmiyor. Bu, birkaç şeyi iyi yapmakla ilgilidir. Yiyeceği kurutun. Isıyı kontrol edin. Tavayı kalabalıklaştırmayın. İyice boşaltın. Yağı temiz tutun. İster patates kızartması, ister tavuk, balık veya tofu yapıyor olun, evde gevrek bir sonuç istediğimde güvendiğim yöntem budur. Artık basit geliyor ve bunda en çok hoşuma giden şey de bu.

Aynı sorunu görmeye devam ediyorum. İnsanlar bir ürünü ilk bakışta güzel göründüğü için seçiyor, daha sonra günlük kullanımda eksiklikler ortaya çıkmaya başlıyor. Kurulum ağır geliyor. Kontroller kafa karıştırıcı hissettiriyor. Küçük sorunlar ek işe dönüşmeye devam ediyor. Bunun ev araçlarında, çevrimiçi hizmetlerde ve iş yazılımlarında gerçekleştiğini gördüm. Kalıp her zaman aynıdır: Bir ürün gerçek kullanımda yardımcı olmuyorsa, bu bir yük haline gelir. Bu yüzden herhangi bir şeye güvenmeden önce beş özellik ararım. Basit, pratik ve test edilmesi kolaydır. 1. Başlangıçtan itibaren sorunsuz görünen bir kurulum Tahmin etmem gereken adımlarla dolu uzun bir kurulum sayfası istemiyorum. Küçük sürtünmelerle başlamamı sağlayacak bir ürün istiyorum. Net bir başlangıç ​​önemlidir çünkü takip eden her şeyin gidişatını belirler. Kurulum zaten kafa karıştırıcı geliyorsa, geri kalanı genellikle aynı hisseder. Bir keresinde küçük bir kafe sahibinin yeni bir sipariş sistemi seçmesine yardım etmiştim. Eskisinin işe yaraması için çok fazla adım gerekiyordu. Personel her gün aynı soruları sormaya devam etti. Yeni sistemin kısa bir kurulum yolu ve sade etiketleri vardı. Sahibi, en büyük değişikliğin gösterişli bir özellik olmadığını söyledi. Takımın tekrar tekrar yardım istemeden bunu kullanabilmesiydi. Bu benim güvendiğim türden bir özellik. 2. Günlük kullanımı basitleştiren kontroller Ortak görevleri elimin altında tutacak araçları ararım. İyi bir ürün, sadece basit bir şey yapmak için menü katmanlarını incelememi sağlamamalı. Net düğmeler, kısa yollar ve birkaç dakikalık kullanımdan sonra kolay hissedilen bir düzen istiyorum. Bir hizmeti yönetiyor olmam, bir cihazı kontrol etmem ya da bir iş aracını kullanmam önemli. Basit bir modeli takip eden ürünleri tercih ederim: - Ana eylemi bulmak kolaydır - Etiketlerde sade kelimeler kullanılır - Ekran kalabalık hissettirmez - Adımlar her gün aynı kalır Bir ürün bu modeli takip ettiğinde, onu çözmek için daha az çaba harcarım. Arayüz yerine göreve odaklanabiliyorum. 3. Küçük sorunları büyümeden çözmenin bir yolu Uyarı işaretlerine çok dikkat ederim. Bazı ürünler yalnızca her şey mükemmel olduğunda işe yarar. Bu benim için yeterli değil. Gerçek kullanım her zaman küçük sorunları da beraberinde getirir. Bir mesaj gönderilemiyor. Bir dosya yüklenmiyor. Bir cihazın hızlı bir şekilde sıfırlanması gerekiyor. Faydalı ürün, bu anları erken fark etmeme ve ele almama yardımcı olan üründür. Açık uyarılara ve basit durum güncellemelerine sahip araçları sevmemin bir nedeni de budur. Dramatik mesajlara ihtiyacım yok. Dürüst olanlara ihtiyacım var. Bir şeyler çalışmıyorsa, ürünün bunu sade bir dille söylemesini istiyorum. Tanıdığım bir dükkan sahibi bir zamanlar hataları gün sonuna kadar saklayan bir sistem kullanmıştı. Bu da siparişlerin kaçırılmasına ve müşterilerden fazladan arama yapılmasına neden oldu. Sorunları hemen gösteren bir platforma geçti. Farkı görmek kolaydı. Müşteriye daha az hata ulaştı ve personel yoğun saatlerde daha sakin hissetti. Bu tür geri bildirimler faydalıdır çünkü küçük bir sorun daha büyük bir soruna dönüşmeden harekete geçmeme yardımcı olur. 4. Farklı kullanıcılara uygun esneklik Yalnızca tek tip bir kişi için işe yarayan bir ürüne güvenmiyorum. İnsanlar aynı ürünü farklı şekillerde kullanırlar. Bir serbest çalışanın hıza ihtiyacı olabilir. Bir ekibin paylaşılan erişime ihtiyacı olabilir. Bir ebeveyn basit bir görünüm isteyebilir. Bir yöneticinin daha kapsamlı bir kontrol paneline ihtiyacı olabilir. Bir ürün bana onu ayarlamam için birkaç net yol sunduğunda, onu kullanırken kendimi daha güvende hissederim. Şunlar gibi özellikleri seviyorum: - ayarlanabilir ayarlar - paylaşılan erişim seçenekleri - net kullanıcı rolleri - basit dışa aktarma veya yedekleme araçları Bu ayrıntılar önemlidir çünkü ürünün gerçek rutinlere uyum sağlamasına olanak tanır. Sürecimi araç etrafında yeniden inşa etmek istemiyorum. Aracın halihazırda çalışma şeklimi desteklemesini istiyorum. Bunu küçük bir tasarım stüdyosunda gördüm. Kurucunun bir kuruluma, asistanın ise başka bir kuruluma ihtiyacı vardı. Esnek erişime sahip bir ürün, bu sorunu ekstra eğitim gerektirmeden çözdü. Ekip birbirinin görevlerine basmadan aynı sistem içerisinde çalışabiliyordu. 5. İhtiyaç duyduğumda insani hissettiren destek Bir şeyler ters gittiğinde ne olacağını her zaman kontrol ederim. Bir ürün ilk bakışta güçlü görünebilir ancak destek, tüm deneyimi değiştirebilir. Hızlı yanıtlara, net yanıtlara ve basit bir dille konuşan destek ekibine değer veriyorum. Beni çevrelere gönderen kopyalanmış metin istemiyorum. İlerlememe yardımcı olacak gerçek bir cevap istiyorum. Gördüğüm en iyi destek, soruları kısa ve doğrudan adımlarla yanıtlayan küçük bir hizmet sağlayıcıdan geldi. Süslü bir dil yok. Uzun gecikme yok. Sadece net yardım. Bu, birlikte çalıştığım ve farklı bir şirketin yavaş yanıt düzenine karşı sabrını çoktan kaybetmiş bir müşteri için büyük bir fark yarattı. Destek bir yan detay değildir. Ürünün bir parçasıdır. Uzun süreli kullanım için bir şey seçtiğimde yüzeyin ötesine bakıyorum. Gösterişli bir görünüm dikkatimi çekebilir ancak ben çabayı azaltan, kafa karışıklığını önleyen ve günlük işleri kolaylaştıran özelliklerden uzak duruyorum. İşte gerçek değer burada ortaya çıkıyor. Bir ürün bana sorunsuz bir başlangıç, basit kontroller, erken uyarılar, esnek ayarlar ve gerçekten yardımcı olan destek sağlıyorsa dikkat ederim. Aklımda kalan özellikler bunlar. Geri dönmemi sağlayanlar bunlar.

Akşam yemeğinin bir takas olması gerektiğini düşünürdüm. Çıtır çıtır patates kızartması istersem, yağla, sıçrayanlarla ve temizlenmesi yemeğin değerinden daha zor gelen bir mutfakla uğraşmak zorunda kalıyordum. Hızlı bir yemek istediğimde çok fazla tava kullanıyor ve sürekli ocağı izliyordum. Ailem ya da arkadaşlarım için yemek pişirmek istersem yine de orada durup her tepsiyi kontrol etmem gerekiyordu. Bu yüzden böyle bir fritöz dikkatimi çekiyor. O daha fazlasını yapıyor, ben de daha azını yapıyorum. Bu fikir hoşuma gitti çünkü gerçek hayatta yemek pişirme şeklime uyuyor. Yapılması ve servisi kolay olan yiyecekler istiyorum. Daha az adım, daha az karışıklık ve daha az tahmin istiyorum. Bir fritöz birden fazla çeşit yemeği işleyebildiğinde mutfağım daha sakin olur. Basit pişirme için tasarlanmış bir fritöz kullandığımda farkı hemen fark ediyorum. Patates kızartması, tavuk, sebze veya atıştırmalıklar koyup günüme devam edebilirim. Bir tavanın üzerine gelmeme gerek yok. Kızgın yağı yönetmeme gerek yok. Onu kurabilir, pişerken kontrol edebilir ve kafamdaki fazladan alanı yapmam gereken her şey için kullanabilirim. Yoğun akşamlarda bu önemlidir. Eve yorgun geldiğim ve sadece hızlı bir atıştırmalığa değil, gerçek bir yemeğe ihtiyaç duyduğum geceler de yaşadım. Şeffaf kontrol paneline ve sabit ısıya sahip bir fritöz, bu durumu stres yaşamadan atlatabilmeme yardımcı oluyor. Bir yığın tabak oluşturmadan bir ana yemeği ve bir yan yemeği pişirebiliyorum. Kimse sabırsızlanmadan aileme hizmet edebilirim. Bu küçük bir kazanç gibi geliyor ama bütün yemeği değiştiriyor. Temizleme de önemlidir. Bu, böyle fritöz tarzına geri dönmemin en büyük nedenlerinden biri. Daha az yağ, tezgahta daha az karışıklık anlamına gelir. Çıkarılması kolay bir sepet veya tepsi, bulaşık yıkamanın basit olmasını sağlar. Yemek yapmayı kolaylaştıran ama beni uzun bir temizlikle baş başa bırakan bir makine istemiyorum. Her iki tarafın da makul hissetmesini istiyorum. Fritözün farklı rutinlere uyması da hoşuma gidiyor. Bazı günler tam bir yemek pişiriyorum. Bazı günler sadece hızlı bir atıştırmalık istiyorum. Bazı günler kendim için birkaç parça yapıyorum, bazı günler ise bir grup için yemek pişiriyorum. Farklı porsiyonlarla çalışabilen bir fritöz bana daha fazla özgürlük veriyor. Menü değişti diye tüm planımı değiştirmek zorunda değilim. Bunun iyi bir örneği hafta sonu benim evimde öğle yemeğidir. Çıtır patates yapabilirim, sonra kanat veya soya peyniri ekleyebilirim, sonra da bir tarafı sebzeyle bitirebilirim. Süreci basit tutabilirim ve yine de tamamlanmış hissi veren bir yemek sunabilirim. Üç ayrı araç kullanmama gerek yok. Ocaktaki çeşitli ısı seviyelerini takip etmem gerekmiyor. Fritöz asıl yardımcınız olur ve bu da mutfağın daha az kalabalık olmasını sağlar. En çok sevdiğim şey denge. Hala tadı güzel olan yiyecekler istiyorum. Hâlâ dokuyu, rengi ve mutfaktan yeni çıkmış hissi istiyorum. Ayrıca yemek pişirmenin yeterince kolay olmasını ve bunu daha sık yapmasını istiyorum. Daha fazlasını yapan bir fritöz bana bu dengeyi sağlıyor. Benden yavaşlamamı ve yemek pişirmeyi olması gerekenden daha zor hale getirmemi istemek yerine, yaşam tarzımı destekliyor. Eğer siz de benim gibiyseniz, muhtemelen siz de aynı şeyi istiyorsunuz. Basit hissettiren yemekler istiyorsunuz. Daha temiz bir mutfak istiyorsunuz. Daha az adım ve daha az stres istiyorsunuz. Daha fazla işi üstlenebilecek bir fritöz, süreci ağırlaştırmadan size bu tür bir destek sağlar. Bu yüzden bu tür fritözleri küçük bir cihazdan daha fazlası olarak görüyorum. Çabadan tasarruf sağlayan, temizliği daha hafif hale getiren ve daha az iş yaparak yemek servisi yapmama yardımcı olan bir mutfak yardımcısıdır. Benim için gerçek değer budur.

Her kızartma aletinin aynı hissi verdiğini düşünürdüm. Daha sonra mutfağımda ortaya çıkan küçük sorunlara dikkat etmeye başladım. Tezgahın üzerine yağ sıçradı. Yiyecekler eşit olmayan şekilde pişiriliyor. Tava ısındığında sap zayıfladı. Temizlemek, yemek pişirmekten daha fazla çaba gerektiriyordu. Sık sık kızartırsanız bu küçük şeylerin ne kadar hızlı biriktiğini bilirsiniz. Bu kızartma ekipmanının öne çıktığı yer burasıdır. İlk fark ettiğim şey kontroldü. Tavuk kanatlarını, patates dilimlerini veya soğan halkalarını kızarttığımda, yiyeceğin sabit durmasını ve eşit şekilde pişmesini istiyorum. Kurulum garip hissettirdiği için parçaları hareket ettirmeye devam etmek istemiyorum. İyi bir kızartma aleti bana daha iyi bir tutuş, daha güvenli bir tutuş ve yiyecekleri yağdan çıkarmanın daha temiz bir yolunu sağlar. Bu, tüm süreci daha sakin hale getirir. Isıl işleme de önem veriyorum. Tava ısınmadan önce birçok mutfak aleti iyi görünüyor. Daha sonra zayıf noktalar ortaya çıkıyor. Tutamak rahatsız oluyor. Şekil hantal görünüyor. En çok ihtiyacım olduğu anda araç stabil gelmiyor. Bu kızartma ekipmanı farklı bir his veriyor çünkü sadece teşhir için değil, gerçek kullanım için üretiliyor. Bir aletin ara sıra kullanım için değil, tekrar tekrar kızartmak için tasarlandığını söyleyebilirim. Temizlik benim için de önemli. Yağı köşelerde hapseden veya uzun süre fırçalamama neden olan bir alet istemiyorum. Stres olmadan yıkayabileceğim bir şey istiyorum. Yüzey pürüzsüz ve tasarım basit olduğunda, temizliğe daha az, mutfağı eski haline döndürmeye daha fazla zaman harcıyorum. Bu pratik bir kazanç, gösterişli bir kazanç değil. Ayrıca porsiyon kontrolüne nasıl yardımcı olduğunu da seviyorum. Ailem için kızarttığımda her zaman aynı miktarda pişirmiyorum. Bazı günler küçük atıştırmalıklar yapıyorum. Bazı günler akşam yemeği için dolu bir tabak hazırlarım. İyi yapılmış bir kızartma düzeni bu tür bir değişiklikle çalışmamı sağlıyor. Yiyecekleri partinin düzgün görünmesini sağlayacak şekilde kaldırabilir, boşaltabilir ve servis edebilirim. Bu, insanların düşündüğünden daha önemli. Tabakta güzel görünen yiyecekler genellikle daha fazla ilgiyle yenir. Ben evde şu şekilde kullanıyorum: Yağı yavaş yavaş ısıtıyorum. Yiyecekleri içeri girmeden önce kuru tutuyorum. Yağın sıçramaması için her parçayı yavaşça indiriyorum. Rengi ve dokuyu izlerken ekipmanın işini yapmasına izin verdim. Yiyeceği kaldırıyorum ve servis yapmadan önce fazla yağın akmasını sağlıyorum. Bu rutin kulağa basit geliyor ve asıl mesele de bu. İyi mutfak gereçleri basit işleri zorlaştırmak yerine kolaylaştırmalıdır. Bir hafta sonu küçük bir aile yemeği için patates kızartması yaptığımda bunu açıkça gördüm. Islak şeritler değil, keskin kenarlar istedim. Ayrıca ocaktaki olağan karışıklıktan da kaçınmak istedim. Doğru kızartma ekipmanıyla tava hakkında endişelenmek yerine yemeğe odaklanabiliyordum. Patatesler daha temiz bir yüzeyle çıktı ve akşam yemeğinden sonraki temizlik çok daha hafif geldi. Bu tür bir sonuç, bir dahaki sefere yemek pişirdiğimde araca daha fazla güvenmemi sağlıyor. Bu kızartma ekipmanını diğerlerinden ayıran şey büyük bir vaat değil. Her gün önemli olan küçük şeylerin karışımıdır: istikrarlı kullanım kolay boşaltma basit temizleme pişirme sırasında daha iyi konfor Her parti üzerinde daha fazla kontrol Gerçek sorunları çözecek araçlar ararım. Bu bunu sessiz bir şekilde yapıyor. Süslü olmaya çalışmaz. Bu sadece daha kolay ve daha az karışıklıkla kızartmama yardımcı oluyor. İlk kullanımdan itibaren pratik hissettiren mutfak eşyaları istiyorsanız dikkat ettiğim türden bir üründür. Aslında yemek yapma şeklime uyuyor. Çalışma alanımı daha temiz tutmama yardımcı oluyor. Bu bana yiyecek üzerinde daha iyi kontrol sağlıyor. Onu mutfağımda öne çıkaran da bu.

Çıtır çıtır yemeklerin ekstra çaba gerektirdiğini düşünürdüm. Ocağın yanında duruyor, parçaları tekrar tekrar çeviriyordum ve yine de yumuşak noktalar, eşit olmayan renkler veya tabağa ulaşmadan çıtırlığını kaybeden yiyeceklerle karşılaşıyordum. Yoğun gecelerde bu durum sinir bozucuydu. Tadı güzel, güzel görünen ve bütün akşam yemediğim yemekler istiyordum. Bu yüzden çok fazla tahmine gerek kalmadan keskin kenarlar sağlayan basit bir pişirme yöntemi kullanmaya başladım. Birkaç küçük alışkanlığa odaklanıyorum ve sonuç çok daha güvenilir geliyor. Sepet veya tepsinin kalabalıklaşmasını önlerim. Yiyecekler birbirine çok yakın durduğunda buhar oluşur. Bunu patates kızartması, tavuk parçaları ve hatta sebzelerle zor yoldan öğrendim. Paketlenmiş bir tepsi çoğu zaman bana karışık sonuçlar veriyor. Öğeler arasında küçük bir boşluk, sıcak havanın etraflarında dolaşmasına yardımcı olur ve daha iyi bir sonuç elde ederim. Ayrıca pişirmeden önce yüzeyi biraz kurutuyorum. Patatesleri yıkarsam, sebzeleri durularsam veya proteini çözersem onları kuruturum. Bu küçük adım gerçek bir fark yaratıyor. Dış tarafta daha az nem, gevrek bir doku elde etme şansının daha yüksek olduğu anlamına gelir. Burada özel bir numaraya ihtiyacım yok. Sadece kağıt havlu kullanıyorum ve devam ediyorum. Ağır bir katman değil, hafif bir kaplama kullanıyorum. Çok fazla yağ, yiyeceklerin yağlı görünmesine neden olabilirken, çok az yağ, yiyeceklerin düz ve kuru kalmasına neden olabilir. Hafif bir fırçayı veya küçük bir spreyi tercih ederim. Bu bana yemeğin lezzetini gizlemeden, kahverengileşme konusunda yeterince yardımcı oluyor. Dondurulmuş ürünler için çoğu zaman daha da az kullanıyorum çünkü çoğu zaten bir miktar yağ taşıyor. Yalnızca saate güvenmek yerine yemeğin sonuna doğru kontrol ediyorum. Her mutfak biraz farklı çalışır. Sepet hava fritözü, tezgah üstü fırın ve normal fırın, hepsi kendi yöntemleriyle çalışır. Yemeklerim beklediğimden biraz daha erken hazırlandı ve ayrıca kısa bir ekstra tur gerektiren partiler de yaptım. Sona doğru hızlı bir bakış beni fazla pişirmekten kurtarıyor. Kendi mutfağımdan basit örnekler kullanıyorum. Patates dilimleri yaptığımda onları eşit parçalara bölüp iyice kurutuyorum, az miktarda yağ ve baharat ekliyorum. Dışı sağlam, merkezi yumuşak bir yapıyla ortaya çıkıyorlar. Hafta içi bir öğün için tavuk parçaları pişirdiğimde, aynı hızda pişmeleri için parçaları birbirine yakın tutuyorum. Çıkarmadan önce kaplamanın altın gibi görünüp görünmediğini kontrol ediyorum. Brokoli veya Brüksel lahanası gibi sebzeleri ısıttığımda hafifçe fırlatıp yayıyorum. Bu şekilde daha fazla ısırık tutuyorlar ve tabaktaki kontrast hoşuma gidiyor. Bu yemek pişirme tarzını seviyorum çünkü gerçek hayata uyuyor. Uzun bir hazırlık listesine ihtiyacım yok. Yiyecekleri birkaç dakikada bir çevirmeme gerek yok. Ana kısım yemek yaparken ben de akşam yemeğinin geri kalanında çalışabilirim. Bu benim için önemli çünkü çoğu gece zaten dolu. En iyi sonuçlarım basit bir rutinden geliyor. Yiyeceği kurutun Tepside yer bırakın Az miktarda yağ kullanın Sonuna yakın dokuyu kontrol edin Dış tarafı hala gevrekken servis yapın Bu rutin kulağa basit geliyor ve bu yüzden benim için işe yarıyor. Büyük bir söze ihtiyacım yok. Ben sadece tabakta daha iyi hissettiren yiyecekler ve günüme uygun bir süreç istiyorum. Daha çıtır çıtır yemekler istiyorsanız ve mutfakta daha az stres istiyorsanız, bu küçük adımlarla başlayacağım. Yemek pişirmemi daha istikrarlı hale getirdiler ve masaya koymaktan keyif aldığım yiyecekleri servis etmeme yardımcı oldular.

Kızartmanın basit olduğunu düşünürdüm: Tavayı ısıtın, yağ ekleyin, yemeği pişirin. Daha sonra aynı sorunlarla karşılaşmaya devam ettim. Yumurtalar yapıştı. Tavukların bir tarafı çok çabuk kızardı. Sebzeler renk almadan önce yumuşadılar. Yemekler yenilebilirdi ama asla temiz ya da kolay gelmiyordu. İşte o zaman kızartmayı değiştiren küçük özelliklere çoğu insanın beklediğinden daha fazla dikkat etmeye başladım. Yüzey bir zamanlar inandığımdan daha önemli. Pürüzsüz, eşit kaplamalı bir tava kullandığımda daha az yağa ihtiyacım oluyor ve daha az yapışma oluyor. Bir yumurtayı alttan kazımak yerine spatulayla hareket ettirebilirim. Hâlâ sıcağa dikkat etmem gerekiyor çünkü hiçbir yüzey kötü sıcaklık kontrolünü düzeltemez, ancak doğru yüzey bana çalışma alanı sağlar. Yiyecekleri iyi salan bir tava beni kırık yumurta sarısından ve yırtılmış balık filetolarından kurtarıyor. Aradığım bir sonraki şey ısı kontrolü. İyi bir kızartma tavası sadece ortadaki sıcak bir daire şeklinde değil, eşit şekilde ısınmalıdır. Ucuz bir tavada soğan pişirdiğimi, ortasının daima yandığını, kenarlarının soluk kaldığını hatırlıyorum. Sonuç düzensiz görünüyordu ve bazı ısırıklarda tadı keskindi. Isıyı daha eşit şekilde yayan bir tava, daha az stresle yemek pişirmeme yardımcı oluyor. Bir pirzolayı kızartıp bir kere çevirdiğimde daha düzgün bir kabuk görebiliyorum. Tavanın şekli de kızartma şeklimi değiştiriyor. Hafif eğimli kenar bana spatulayı yiyeceğin altına kaydırmam için yer sağlıyor. Düz bir taban yağı ihtiyacım olan yerde tutar. Ağır bir taban tavanın ocakta sabit kalmasına yardımcı oluyor, bu yüzden yemek pişirirken tavayı kovalıyormuşum gibi hissetmiyorum. İnce bir somon parçasını veya bir yığın patates dilimini yırtmadan kızartmaya çalıştığımda bunun gibi küçük detaylar önemli oluyor. Sıcak bir tavayı kaldırıp sallandığını hissedene kadar sapı görmezden gelmek kolaydır. Elimde rahat kalan ve bana sıkı bir tutuş sağlayan bir sapı tercih ederim. Eğer hava çok ısınırsa güvenimi kaybederim. Gevşeklik hissedersem yavaşlarım. Kızartmak hızlı hareketler ister. Yiyecekleri çorba veya güveçte olduğundan daha fazla çeviririm, eğiyorum ve kaydırıyorum. Güvenli bir tutamak bana daha sakin bir aşçı sağlıyor. Ayrıca tavanın ocağıma uyumuna da dikkat ediyorum. Brülör için çok küçük olan bir tava eşit olmayan bir şekilde ısınabilir. Çok büyük bir tava, dış kenarı çok ısınırken ortasının az pişmesine neden olabilir. Bunu kahvaltıda krep kızartırken öğrendim. İlk birkaçının bir tarafı koyu, diğer tarafı soluk çıktı. Sorun tarif değildi. Tava ve brülör eşleşmesiydi. Bunları daha iyi eşleştirdiğimde hamur daha eşit bir şekilde yerleşti ve kenarlar daha temiz görünüyordu. Yağ kullanımı da tava tasarımına göre değişir. Isıyı iyi tutan bir tava, daha iyi sonuç için daha az yağ kullanmamı sağlıyor. Ben yine de pişirme yüzeyini kaplayacak kadar ekliyorum çünkü kuru kızartma çoğu zaman yapışmaya ve pürüzlü bir renge neden olur. Sebzeleri kızartırken, hafif bir yağ tabakasını ve her yeni parti eklediğimde enerji kaybetmeyen sıcak bir tavayı seviyorum. Bu, yiyeceğin yağlanmadan çıtır kalmasını sağlar. Bana göre işin sırrı sihirli bir özellik değil. Bu karışımdır. Hatta ısı. Yiyecekleri iyi serbest bırakan bir yüzey. Sabit hissettiren bir sap. Bana hareket etme alanı sağlayan bir şekil. Bu parçalar birlikte çalıştığında, kızartmak bir mücadeleden ziyade güvenebileceğim bir beceri gibi geliyor. Daha iyi renk, daha iyi doku ve daha az hata elde ediyorum. Sürekli olarak geri döndüğüm yemek pişirme türü bu. Daha fazla shunzhi öğrenmek için bugün bizimle iletişime geçin: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880.

David Mercer 2022 Daha İyi Kızartma için Isı Kontrolünde Ustalaşmak Linda Harper 2021 Evde Çıtır Yemek Pişirme Sanatı Ethan Brooks 2023 Daha Temiz Kızartma için Pratik Mutfak Yöntemleri Sofia Bennett 2020 Günlük Yemek Pişirmek için Doğru Yağı Seçmek Michael Turner 2024 Ev Mutfakları için Akıllı Kızartma Araçları Rachel Collins 2022 Yağlıdan Altına Kızartılmış Yiyeceklerde Daha İyi Dokuya Giden Bir Kılavuz