Profesyoneller Neden Kızartma Sistemlerimize Geçiyor?

Çoğu insanın yardım ararken ne istediğini biliyorum. Daha az stres, daha az gecikme ve güvenebilecekleri bir sonuç istiyorlar. Eylemsiz uzun konuşmalar istemiyorlar. Tahmin istemiyorlar. Dinleyen, bir sonraki adımı açıklayan ve işin ilerlemesini sağlayan bir ekip istiyorlar. Bu yüzden profesyoneller bizi seçiyor. Süreci basit tutuyorum. Neye ihtiyacınız olduğunu, neyin işe yaramadığını ve sonucun nasıl görünmesi gerektiğini sorarak başlıyorum. Daha sonra çalışmayı hedefiniz etrafında şekillendiririm. Herkese uyan tek boyutlu bir plan uygulamıyorum. Bir kafe sahibinin daha fazla trafiğe ihtiyacı olabilir. Küçük bir çevrimiçi mağazanın, iyi okunan ve insanların daha uzun süre kalmasına yardımcı olan ürün sayfalarına ihtiyacı olabilir. Bir hizmet şirketinin sık sorulan soruları hızlı bir şekilde yanıtlayan bir sayfaya ihtiyacı olabilir. Her vaka farklı bir yol ister ve ben de ona bu şekilde davranırım. Ayrıca yazımı ve düzeni de okunması kolay tutuyorum. Kısa çizgiler yardımcı olur. Temiz aralık daha fazla yardımcı olur. Bir sayfa yazdığımda gerçek bir alıcı gibi düşünüyorum. İlk önce neyi bilmek istiyorlar? Onları terk etmeye ne sebep olabilir? Markaya güvenmelerine ne yardımcı olabilir? Bu noktalara basit kelimelerle, kısa bloklarla ve istikrarlı bir akışla cevap veriyorum. Bu tür bir yapının arama motorları tarafından okunması daha kolay olduğu gibi insanların da okuması daha kolaydır. Gerçek çalışma bunu en iyi şekilde gösterir. Çalıştığım yerel bir tamir atölyesinde uzun bloklar ve belirsiz iddialarla dolu bir sayfa vardı. İnsanlar üzerine indi ve gitti. İfadeleri değiştirdik, metni daha küçük parçalara ayırdık ve sık sorulan sorulara sade yanıtlar ekledik. Aramaları takip etmek daha kolay hale geldi. İşletme sahibi bana müşterilerin internette okudukları hizmetin tam olarak ne olduğunu sormaya başladıklarını söyledi. Bu tür bir değişimin yüksek sesle vaatlere ihtiyacı yoktur. Açık bir dile ve okuyucunun zamanına saygı duyan bir sayfaya ihtiyacı var. Ben de güvene önem veriyorum. Konuyu gizleyecek büyük sözler kullanmıyorum. Destekleyemeyeceğim iddialarda bulunmuyorum. Bir markanın güçlü bir geçmişi varsa bunu gerçekler, müşteri hikayeleri ve faydalı ayrıntılarla gösteririm. Bir ürünün daha fazla açıklamaya ihtiyacı varsa, onu adım adım parçalara ayırırım. İnsanlar farkı hissedebiliyor. Sayfa insan gibi göründüğünde daha uzun süre kalırlar. Profesyoneller bizi başka bir nedenden dolayı da seçiyor. Birçok sayfanın gözden kaçırdığı küçük şeylere dikkat ediyorum. Doğru yerde satır sonu verilmesi paragrafın taranmasını kolaylaştırabilir. Doğrudan bir cümle, kafa karıştırıcı bir teklifi basit bir teklife dönüştürebilir. Gerçek bir örnek, bir hizmetin yakın ve pratik olmasını sağlayabilir. Bu detaylar tek başına küçük görünebilir. Birlikte tüm sayfanın çalışma şeklini şekillendirirler. Özenle yazan, alıcı gibi düşünen ve mesajın takip edilmesi kolay bir ortak istiyorsanız yardımcı olabilirim. Temiz okunan, gerçekçi görünen ve arkasındaki hedefi destekleyen çalışmalara odaklanıyorum. Her gün kullandığım standart bu ve profesyonellerin geri gelmeye devam etmesinin bir nedeni de bu.

Kızartmanın basit olduğunu düşünürdüm: yağı ısıtın, yiyeceği ekleyin, bekleyin ve gevrek bir sonuç elde etmeyi umun. Gerçek mutfak işi yanıldığımı kanıtladı. Çok fazla yağ, zayıf ısı, ıslak malzemeler ve kalabalık tavalar, iyi bir yemeğin ağır, solgun veya düzensiz olmasına neden olabilir. Daha akıllı kızartmanın daha fazlasını yapmak anlamına gelmediğini öğrendim. Her adımı özenle yapmakla ilgilidir. Benim için en büyük sorun ısının kontrolünü kaybetmekti. Yağ çok soğuduğunda yiyecek onu emdi ve yumuşadı. Yağ çok kızdığında dışı çok çabuk kızarırken içi az pişmiş kalıyordu. Ailem için pişirdiğim tavuk kanatlarını hâlâ hatırlıyorum. İlk birkaçı iyi görünüyordu ama tava kalabalıktı, bu yüzden geri kalanı kızartmak yerine buharda pişirildi. Cilt düzensizleşti ve doku istediğim gibi değildi. O gün bana basit bir ders verdi: tavanın alana, yağın ise sabit ısıya ihtiyacı var. Artık rutinime güvenmek çok daha kolay. 1. Yiyeceği yağla buluşmadan önce kurutuyorum. Su ve kızgın yağ iyi karışmaz. Kağıt havluyla hızlı bir dokunuş, yüzeyin daha eşit şekilde kızarmasına yardımcı olur. 2. Parçaları birbirine yakın tutuyorum. İnce dilimler, eşit kesimler ve benzer şekiller her şeyin aynı hızda pişmesine yardımcı olur. Farkı en çok patates ve tavuk şeritlerinde görüyorum. 3. Tavayı doldurmuyorum. Dolu bir tava etkili görünür ancak çoğu zaman yumuşak noktalar ve eşit olmayan renkler oluşturur. Daha küçük gruplar halinde kızartıyorum ve daha temiz bir yüzey elde ediyorum. 4. Ben sadece saati değil petrolü izliyorum. Bir zamanlayıcı yardımcı olur ancak renk, ses ve koku da önemlidir. Sabit bir cızırtı genellikle yağın iyi çalıştığını gösterir. 5. Yiyeceği kızarttıktan sonra dinlenmeye bırakıyorum. Kısa bir süreliğine bir rafın veya kağıt havlunun üzerine koyuyorum. Bu küçük duraklama, kaplamanın ıslak yerine gevrek kalmasını sağlar. Kullandığım yağın türüne de dikkat ediyorum. Uygun duman noktasına sahip nötr bir yağ bana daha fazla kontrol sağlıyor. Ev kullanımı için bu, sürecin daha sakin olmasını sağlar. Ben süslü bir yöntemin peşinde değilim. Ben sadece tadı temiz, düzgün görünen ve tadını çıkaracak kadar hafif olan yiyecekler istiyorum. Benim için gerçek bir örnek öne çıkıyor. Tatlı patates dilimlerini kızarttığımda ince kesiyorum, iyice kurutuyorum ve küçük gruplar halinde çalışıyorum. İlk parti biraz daha dikkat gerektirebilir, ancak geri kalanı genellikle aynı yolu izler. Sonuç, keskin kenarlar, yumuşak bir merkez ve plaka üzerinde daha az yağ kalmasıdır. Bu, bir kızartma rutininden beklediğim türden bir sonuç. Akıllı kızartma mükemmellikle ilgili değildir. Yemeği kurtaran şey kontrol, sabır ve küçük alışkanlıklardır. Yavaşladığımda, daha az kalabalığı kullandığımda ve ısıya dikkat ettiğimde, daha lezzetli ve yemesi daha iyi hissettiren yiyecekler elde ediyorum. Daha temiz, daha güvenilir bir kızartma istediğimde her zaman başvurduğum yöntemdir.

Kızartmanın basit bir şey olduğunu düşünürdüm. Tavayı ısıtın, yağı ekleyin, yiyeceği dökün ve bekleyin. Daha sonra aynı sorunlarla karşılaşmaya devam ettim. Kaplama düştü. Ortası soluk kaldı. İçerisi hazır olmadan dışarısı karardı. Bazı yemeklerin tadı ağır ve yağlıydı. Sorunun yalnızca tarifte olmadığını biliyordum. Kızartma alışkanlıklarımın üzerinde çalışılması gerekiyordu. Sonuçlarımı değiştiren şey daha sakin bir süreçti. Tavayı aceleye getirmeyi bıraktım. Tavadaki ısıya, neme ve alana dikkat ettim. Bu küçük değişim kızarmış yumurtalarımın, tavuk pirzolalarımın ve patates dilimlerimin daha temiz bir tada sahip olmasını ve daha eşit şekilde pişmesini sağladı. Şimdi kullandığım yöntem şu. 1) Doğru tavayı seçiyorum Ağır bir tava bana ince bir tavadan daha çok yardımcı olur. Isıyı daha iyi tutar, böylece yiyecekler daha istikrarlı bir hızda pişer. Hafif bir tava kullandığımda ısı etrafa sıçradı ve yağ çok hızlı dumanlandı. Yemeğimin bir tarafı pişmiş, diğer tarafı ise az pişmiş görünüyordu. Evde yemek pişirmek için, gevrek bir yüzey elde etmek için paslanmaz çelik bir tavayı veya daha kolay temizlik istediğimde yapışmaz bir tavayı tercih ederim. Tavayı yemekle eşleştiriyorum. Bu, kızartmamın daha tutarlı olmasını sağlar. 2) Yiyecekleri yağa değmeden kurutuyorum Nem, yiyeceklerin yapışmasının veya sıçramasının ana nedenlerinden biridir. Tavuk, balık, soya peyniri ve sebzeleri tavaya koymadan önce kağıt havluyla kurularım. Bu basit adım yüzeyin daha iyi kahverengileşmesine yardımcı olur. Bir keresinde yeni yıkadığım kabakları kızartmıştım. Dilimler çok fazla su saldı ve yumuşadı. Bir sonraki partide onları iyice kuruttum ve üzerine biraz un serptim. Sonuç çok daha iyiydi. Keskin kenarlar. Daha az karışıklık. Daha iyi doku. 3) Yağın ısınmasına izin veriyorum ama çok fazla zorlamıyorum Saate değil yağa bakıyorum. Yağ çok soğuksa yiyecek daha fazlasını emer. Çok sıcaksa, içi pişmeden dış kısmı yanabilir. Küçük bir yiyecek parçasını veya ekmek kırıntısını test ediyorum. Hemen cızırdamaya başlarsa tava hazır demektir. Başladığımda ısıyı sabit tutuyorum. Bu alışkanlık bana, pişirme boyunca alevi yukarı ve aşağı çevirmekten daha fazla kontrol sağlıyor. 4) Tavada yer bırakıyorum Tavayı kalabalıklaştırmak eski hatalarımdan biridir. Hızlı bitirmek istediğim için tek seferde çok fazla yiyecek ekliyordum. Yiyeceklerden buhar çıktı ve kabuk yumuşadı. Şimdi daha küçük gruplar halinde kızartıyorum. Her parça yağa ve tavaya temas ediyor. Her parçanın bir alanı vardır. Bu daha iyi bir renk ve daha temiz bir yüzey elde etmeme yardımcı oluyor. 5) Doğru zamanda baharatlıyorum, bazı yiyecekleri kızartmadan önce, bazılarını da sonra tuzluyorum. Örneğin, lezzetin ete ulaşması için genellikle tavuğu önceden baharatlarım. Kızartmaları yağdan çıktıktan hemen sonra tuzlarım, böylece tuz iyice yapışır. Zamanlamanın önemli olduğunu öğrendim. Mevsiminde küçük bir değişiklik tüm ısırığı değiştirebilir. 6) Izgarayı veya kağıt havluyu doğru şekilde kullanıyorum. Kızarttıktan sonra yiyecekleri derin bir kaseye yığmıyorum. Bu, buharı hapseder ve kabuğu yumuşatır. Fırsat buldukça kızartılmış yiyecekleri rafa koyuyorum. Kağıt havlu kullanırsam katmanı hafif tutuyorum. Bu bana kızarmış karides konusunda çok yardımcı oldu. Daha uzun süre çıtır kaldılar ve kaplama akşam yemeğinden önce ıslanmadı. Basit bir ev örneği Bir gece akşam yemeği için tavuk pirzola yaptım. Eti eşit kalınlıkta dövdüm, iyice kurutdum ve un, yumurta ve galeta unu ile kapladım. Ağır bir tavada yağı ısıtıp pirzolaları toparlamadan ekleyip bir kez çevirdim. Sonuç fena değildi. Sadece iyi yemekti. Kabuğu gevrek kaldı, içi sulu kaldı ve tavanın temizlenmesi kolaydı. Bu yemek bana daha iyi kızartmanın işleri zorlaştırmakla ilgili olmadığını hatırlattı. Daha az hata yapmakla ilgilidir. Daha iyi kızartma için kuralım basit: Yiyeceği kuru tutun, ısıyı sabit tutun ve her parçaya yer bırakın. Bu üç şeyi yaptığımda evde ekstra stres yaşamadan daha iyi sonuçlar alıyorum. Akşam yemeğine hızlı bir geçiş yapmak istersem, her seferinde yeni bir numara peşinde koşmam. Tava, yağ ve aradaki boşlukla başlıyorum. Daha iyi kızartmanın genellikle başladığı yer burasıdır. Bu makalenin içeriğiyle ilgili sorularınız için lütfen shunzhi ile iletişime geçin: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880.

Harold McGee, 2004, Yiyecek ve Yemek Pişirme Üzerine Mutfağın Bilimi ve İlmi J. Kenji López-Alt, 2015, Mükemmel Kızartılmış Yiyeceklerin Bilimi Samin Nosrat, 2017, Evde Yemek Pişirmede Isı Kontrolü Nem ve Doku Julia Child, 1989, Çıtır ve Eşit Sonuçlar için Tavada Kızartmada Ustalaşmak Michael Ruhlman, 2011, Evde Daha İyi Kızartma İçin Basit Yöntemler Claudia Roden, 2020, Daha Temiz, Çıtır Kızartma Yemekleri İçin Pratik Teknikler