Her seferinde mükemmel çıtırlık mı istiyorsunuz? Bu 5 ipucunu deneyin.

Bu duyguyu biliyorum: Çıtır çıtır olması gereken bir şeyi ısırıyorsunuz ve çok çabuk yumuşamaya başlıyor. Lezzet iyi olabilir ama doku hedefi kaçırıyor. Bu boşluk benim için bütün yemeği mahvedebilir. Temiz bir çıtırlık istediğimde küçük şeylere odaklanırım. Her şeyi bir anda düzeltmeye çalışmıyorum. Isıya, neme, kaplamaya, aralığa ve dinlenme süresine bakıyorum. Bu beş adım, tekrar tekrar daha iyi bir sonuç almama yardımcı oluyor. İpucu 1: Kuru gıdayla başlayın Çıtır çıtırlığın azalmasının ana nedeni nemdir. Herhangi bir kaplama eklemeden önce tavuğu, patatesi, sebzeyi veya tofuyu kurutuyorum. Bu adımı atlarsam yüzey gevrekleşmek yerine buharlaşır. Bunun evde kavrulmuş patatesle gerçekleştiğini gördüm. İyi kurutulmayanlar solgun ve yumuşak çıkıyordu. İyice kuruttuklarım altın rengine döndü ve sertleşti. Ayrıca pişirmeden önce çok fazla sos eklemekten kaçınıyorum. Lezzet istiyorsam önce hafif bir kaplama kullanıyorum ve pişirdikten sonra daha fazlasını ekliyorum. İpucu 2: Doğru kaplamayı kullanın İnce, eşit bir kaplama, kalın bir kaplamadan daha iyi sonuç verir. Un, yumurta ve kırıntı gibi basit katmanları veya baharatlı mısır nişastasını seviyorum. Paltoyu hafif tutuyorum, böylece ağırlaşmadan yapışıyor. Kalın hamur nemi hapsedebilir ve yiyeceğin yoğunlaşmasına neden olabilir. Hızlı bir ev örneği olarak, bir keresinde ağır bir kırıntı tabakasıyla panelenmiş kabak yapmıştım. Pişirmeden önce güzel görünüyordu ama ortası yumuşak kaldı. Bir dahaki sefere daha ince bir kat kullandığımda dış kısmı daha uzun süre gevrek kaldı ve iç kısmı daha hafif geldi. İpucu 3: Yiyeceklere yer açın Kalabalık buhar oluşmasına neden olur. Bu, yapılması en kolay hatalardan biridir. Daha hızlı bitirmek istediğim için bir tavaya çok fazla parça koyardım. Sonuç, zayıf renk ve düzensiz dokuydu. Şimdi her parçanın arasında boşluk bırakıyorum ki sıcak hava parçanın etrafında dolaşabilsin. Kızartma pişirirsem onları tek kat halinde yayarım. Eğer külçeleri kızartıyorsam, onları küçük porsiyonlar halinde pişiriyorum. Aynısını sebzelerle de yapıyorum. Kalabalık bir tava, gevrek bir yemeği çok hızlı bir şekilde nemli bir tabağa dönüştürebilir. İpucu 4: Isıyı izleyin Isı aşırı değil sabit olmalıdır. Düşük ısı, yiyeceklerin solgun ve yumuşak kalmasına neden olabilir. Çok yüksek ısı, içi hazır olmadan dışını yakabilir. Yaptığım yemeğe uygun bir orta nokta hedefliyorum. Örneğin, panelenmiş balıkları tavada kızarttığımda, yiyecek içeri girmeden önce tavanın ısınmasına izin veriyorum. Tava çok soğuksa, kaplama yağı emer ve dokusunu kaybeder. Çok sıcaksa kabuk çok çabuk kararır. Emin olamadığım durumlarda önce tek parçayla test ediyorum. Bu küçük test beni gerisini boşa harcamaktan kurtarıyor. 5. İpucu: Yiyeceği tabağa değil, rafa koyun. Bu adım küçük gibi görünse de sonucu değiştirir. Sıcak kızartılmış veya pişmiş yiyecekleri düz bir tabağa koyduğumda alt kısım buharı hapsediyor. Gevrek tarafı yumuşar. Tel raf, havanın yiyeceğin altından akmasını sağlar, böylece doku daha uzun süre dayanır. Bu numarayı patates kızartması, tavuk dilimleri ve soğan halkalarıyla kullanıyorum. Aile yemeklerinde farkı hemen gördüm. Kağıt havluların üzerinde duran parçalar kısa bir süreliğine iyi durumdaydı. Yemeği servis ederken raftaki parçalar çok daha iyi durumda kaldı. Yoğun günlerde yaptığım şeyde yöntemimi basit tutuyorum. Yiyecekleri kuruturum Hafif bir kaplama kullanırım Yer bırakırım Isıyı kontrol ederim Bir rafın üzerine koyarım Bu rutin, uzun bir günün ardından yemek pişirdiğimde bile ıslak sonuçlardan kaçınmama yardımcı olur. Uzun bir numara listesine ihtiyacım yok. Sadece işe yarayan birkaç alışkanlığa ihtiyacım var. Dayanıklı bir çıtırlık istiyorsam, yemeğin tavaya ya da fırına ulaşmadan önce olmasına dikkat ederim. Benim için farkı yaratan da bu. İyi bir kriz şans değildir. Isıya ve neme saygı duyan küçük seçimlerden gelir.

Tabakta güzel görünen ama sonra çabuk çıtırlığını kaybeden atıştırmalıklar yapardım. Kaplama yumuşadı. Isırık düzdü. Basit ve canlı bir dokuyu tutmanın neden bu kadar zor olabileceğini kendime sorup durdum. Öğrendiğim şey, çıtırtıların şans eseri olmadığıdır. Ben buna küçük bir alışkanlıklar dizisi gibi davranıyorum. Hazırlığı, kaplamayı, ısıyı ve dinlenme adımını değiştiriyorum. Bu değişim mutfağımda büyük bir fark yarattı. İşte o gevrek ısırığın düzgün kalmasını istediğimde kullandığım beş püf noktası. 1. Kuru gıdayla başlayın. Pişirmeden önce daima yüzeyi iyice kurularım. Nem çatlamanın düşmanıdır. Patates, tavuk, mantar veya tofuyu yıkarsam bir sonraki adıma acele etmem. Kağıt havluyla kurulayıp temiz bir tepside birkaç dakika bekletiyorum. Bu küçük duraklamanın çok faydası var. Bunu patates dilimleriyle zor yoldan öğrendim. Bir keresinde ıslak dilimleri doğrudan yağın içine koymuştum. Yer yer kahverengileşti ama dışı yumuşak kaldı. İyice kuruttuktan sonra kenarları gevrekleşti ve içi hafif kaldı. 2. Birikmeyen değil, yapışan bir kaplama kullanın. Kaplamamı basit tutuyorum. Ağır bir katman düşebilir veya yoğunlaşabilir. Hafifçe un serpmeyi, yumurtaya batırmayı, ardından ince bir tabaka galeta unu, panko veya ezilmiş mısır gevreğini severim. Amaç, yiyeceği maskeleyen kalın bir tabaka değil, gevrek bir kabuktur. Çıtır tavuk şeritleri yaptığımda kırıntıları parmaklarımla bastırıyorum. Onları çok sıkı paketlemiyorum. Bu, kaplamanın içinden hava akışına yardımcı olur, böylece ısırık yağlı olmak yerine temiz hissedilir. Soğan halkası gibi bir atıştırmalık için de aynı fikri kullanıyorum. Fazla unu silkeleyip her parçayı eşit şekilde kaplıyorum. İnce, eşit bir katman bana hacimli bir katmandan daha iyi bir çıtırlık verir. 3. Isıyı en başından kontrol edin Yiyeceği koymadan önce tavayı, fırını veya fritözü izlerim. Isı çok düşükse, yiyecek yağı veya buharı emer ve yumuşar. Eğer ısı çok yüksekse, içi iyice pişmeden dışı yanar. Sabit ısıyı hedefliyorum ve yiyeceğe yer veriyorum. Bu testi küçük bir ekmek kırıntısı tutamıyla seviyorum. Tavada hemen cızırdamaya başlarsa, ısı genellikle hazır demektir. Fırında, yemeği eklemeden önce tepsinin biraz ısınmasına izin verdim. Bu basit adım dibin daha hızlı ayarlanmasına yardımcı olur. Bir keresinde nohutları kısık ateşte kavurdum ve sonunda çiğnenebilir kabuklar elde ettim. Daha güçlü, eşit bir sıcaklıkta tekrar denedim ve sonuç çok daha iyiydi. Dışarısı berraktı ve ortası sağlam kaldı. 4. Her parçanın arasında boşluk bırakın Kalabalık, çıtırtıyı harap eder. Yiyecekler birbirine çok yakın durduğunda buhar sıkışır. Bu buhar yüzeyi yumuşatır. Bunu patates kızartmasıyla, tavuk ısırıklarıyla ve hatta fırında karnabaharla öğrendim. Kalabalık bir tepsi verimli görünüyor, ancak doku bunun karşılığını veriyor. Her şeyi tek bir katmana yaydım. Daha fazla pişirmem gerekirse başka bir tepsi kullanırım. Bu seçim biraz daha çaba gerektiriyor ama yine de bana daha iyi bir ısırık sağlıyor. Bu, evde yemek pişirmek ve atıştırmalık hazırlamak için önemlidir. Bir grup çıtır kavrulmuş fındık veya mısır gevreği kümeleri yaparsam, soğurken bunları ayrı tutuyorum. Daha iyi yerleşirler ve tek bir yumuşak bloğa yapışmazlar. 5. Yiyecekleri düz bir tabakta değil, bir rafta soğutun Bu adım, sonuçlarımı beklediğimden daha fazla değiştirdi. Düz bir plaka buharı yiyeceğin altında hapseder. Bir raf havanın etrafında hareket etmesini sağlar. Bu hava akışı tabanın gevrek kalmasını sağlar. Bunu kızarmış balık, fırında soya peyniri ve panelenmiş mantarlar için kullanıyorum. Birkaç ay önce bir aile yemeği için çıtır kabak turtaları yapmıştım. Birinci tepsi tabağa konuldu ve hızla yumuşadı. İkinci tepsi rafa çıktı. Farkı görmek ve duymak kolaydı. İkinci parti çıtçıtını daha uzun süre korudu ve doku daha temiz kaldı. Ayrıca çıtır yiyeceklerin üzerini hemen kapatmaktan kaçınıyorum. Sıkı bir kapak veya sargı buharı tutar. Önce kısa bir süre yiyeceğin nefes almasına izin veriyorum, sonra tamamen soğuyunca saklıyorum. Benim kuralım basit: Çıtırtıyı bir bitişmiş gibi ele alın, bir şans değil. Birçok insanın sadece tarife odaklandığını görüyorum. Çiğden tabağa kadar tüm yola bakıyorum. Yüzeyi kurutun. Kaplamayı hafif tutun. Sabit ısı kullanın. Her parçaya yer verin. Pişirdikten sonra havanın işini yapmasına izin verin. İster tavuk şeritleri, ister kavrulmuş patates, nohut, ister kavrulmuş fındık ve tohumlardan oluşan hızlı bir atıştırma kasesi yapın, evde bu şekilde daha iyi bir çıtırlık elde ederim. Çıtır çıtır yemek istersem, kulağa süslü gelen hilelerin peşine düşmem. Dokuyu koruyan küçük adımları kullanıyorum. Isırığın güçlü kaldığı yer burasıdır.

Hayal kırıklığını biliyorum. Harika görünen bir şeyler pişiriyorum, bir ısırık alıyorum ve çıtırtı çok çabuk kayboluyor. Kaplama yumuşar, kırıntılar düşer veya doku düzleşir. Tavuk, patates kızartması, soya peyniri, soğan halkaları ve hatta basit bir atıştırmalık kasesinde de aynı sorunu yaşadım. İyi haber şu ki, güçlü bir kriz genellikle şanstan değil, birkaç küçük alışkanlıktan kaynaklanır. Isıya, neme, kaplamaya ve zamanlamaya dikkat ettiğimde sonuç hızla değişiyor. 1. Her şeyden önce yiyeceği kurutun Nem, çıtırlığın düşmanıdır. Sebzeleri duruladığımda, etleri marine ettiğimde veya donmuş yiyecekleri çözdürdüğümde, bunları daima kağıt havluyla iyice kurularım. Yüzey ıslak kalırsa kaplama kayar ve pişirme sırasında buhar oluşur. Bu buhar kabuğu yumuşatır. Bunu patates dilimleriyle zor yoldan öğrendim. Bir keresinde onları duruladıktan sonra doğrudan yağa atmıştım. İlk başta iyi görünüyorlardı ama yumuşak çıktılar. Tamamen kurutup birkaç dakika beklettikten sonra kenarları çok daha canlı hale geldi. 2. Şeklini koruyan bir kaplama kullanın İyi bir çıtırlık, yerinde kalabilen bir kaplamaya ihtiyaç duyar. Genellikle katmanlar halinde düşünürüm. Hafifçe un serpmek, yumurtaya veya başka bir bağlayıcıya batırmak ve ardından bir kırıntı tabakası işe yarayacaktır. Daha hafif bir lokma için panko, ezilmiş mısır gevreği veya baharatlı galeta unu kullanıyorum. Daha kalın bir kabuk için kaplamayı parmaklarımla bastırıyorum, böylece daha iyi yapışıyor. Ayrıca kaplamayı eşit tutuyorum. Kalın kümeler çok çabuk kahverengileşirken iç kısımlar düzensiz kalır. İnce, eşit kaplama, uçtan uca daha iyi bir kavrama sağlar. 3. Isıyı kontrol edin Yiyeceğin gevrek mi yoksa yağlı mı olacağına ısı karar verir. Tava veya yağ çok soğuksa, yiyecek daha fazla yağ emer ve çıtırlığını kaybeder. Eğer ısı çok yüksekse, içi pişmeden dış kısmı yanar. Tüm partiyi eklemeden önce tavayı küçük bir parçayla test etmeyi seviyorum. Kızarmış tavuk ısırıklarında bu çok önemlidir. Tavayı doldurduğumda sıcaklık düşüyor ve kabuk yumuşacık oluyor. Daha küçük gruplar halinde pişirdiğimde daha temiz bir çıtırlık ve daha iyi bir renk elde ediyorum. 4. Yemek pişirirken boşluk bırakın Yiyeceklerin nefes alması için alana ihtiyacı vardır. Kalabalık parçaları pişirdiğimde veya kızarttığımda buharı hapsediyorlar. Bu buhar yüzeye oturuyor ve istediğim keskin kenarı alıp götürüyor. Malzemeleri bir tepsiye yayıyorum veya tavada boşluk bırakıyorum. Kızartma pişiriyorsam, her iki tarafının kuruması ve kızarması için onları bir kez çeviririm. Bunu en çok dondurulmuş atıştırmalıklarda fark ediyorum. Üst üste koyarsam ortadakiler hep lezzetini kaybediyor. Tek bir katman gerçek bir fark yaratır. 5. Doğru anda servis yapın Yiyecek çok uzun süre beklediğinde çıtırlık kaybolur. Yemek pişirdikten hemen sonra çıtır yiyecekler sunmaya çalışıyorum. Kapalı bir kapta bekletirsem sıkışan buhar kabuğu yumuşatır. Kısa süre tutmam gerektiğinde tabak yerine tel ızgaranın üzerine koyuyorum. Bu, havanın yiyeceğin etrafında hareket etmesini sağlar ve tabanın ıslak kalmasını önler. Bu benim için ekmekli kabakta işe yaradı. Dilimleri bir tabağa istiflerdim ve hızla topalladılar. Onları bir rafa taşıdıktan sonra dokularını çok daha uzun süre korudular. Benim kuralım basit: yüzeyi kurutun, iyi bir kaplama yapın, sabit ısı kullanın, yiyeceğe yer açın ve hâlâ ömrü varken servis yapın. Bu dizi mutfağımdaki birçok yemeği kurtardı. Evde güçlü bir çıtırlık istiyorsanız küçük başlayın. Her seferinde bir değişiklik yapmayı deneyin ve ne olacağını görün. Genellikle yiyeceği daha iyi kurutmakla başlıyorum çünkü bu tek başına sonucu değiştirebilir. Daha sonra kaplamayı ve ısıyı ayarlıyorum. Mükemmel bir çıtırtı, süslü aletlere ihtiyaç duymaz. Dikkate, zamanlamaya ve biraz sabıra ihtiyacı var. Her adıma dikkatle davrandığımda ısırık kendi adına konuşuyor.

Düz, yumuşak dokusunun bir atıştırmayı hızla mahvedebileceğini biliyorum. Bir şeyi bilecek kadar patates kızartması, tavuk, sebze ve fırınlanmış lokma pişirdim: Çıtır çıtır tesadüfen olmaz. Yüzey çok fazla su tutarsa ​​kaplama zayıflar. Isı düşükse dışarısı soluk kalır. Tava kalabalıksa buhar kazanır. Cevabın fazladan baharat olduğunu düşünürdüm. Değildi. Önce doku üzerinde çalışılması gerekiyordu. İşte daha fazla çıtırlık istediğimde kullandığım 5 ipucu. 1. Kuru bir yüzeyle başlayın Nem, çatlamanın düşmanıdır. Yiyecekleri tavaya veya fırına koymadan önce kurularım. Sert bir ısırık istersem bu, patates, tavuk kanadı, soya peyniri, kabak ve hatta elma dilimleri için işe yarar. Yüzey ıslak olduğunda, gevrekleşmeden önce kuruması için daha fazla zamana ihtiyaç vardır. Patatesleri durulayıp temiz bir havluyla iyice kurutuyorum. Tavuk için hafifçe tuzladıktan sonra derisini buzdolabında bir süre bekletiyorum. Bu küçük adım sonucu çok değiştiriyor. 2. Yeterli ısı kullanın Düşük ısı genellikle yumuşak yiyecekler verir. Çıtır bir kenar istediğimde sıcak tavayı veya sıcak fırını severim. Yiyeceğin dışarıyı hızlı bir şekilde sertleştirmesi için yeterli ısıya ihtiyacı var. Isı çok zayıfsa yüzey kahverengileşmeden önce buharlaşır. Basit bir örnek: Bir keresinde küçük bir aile yemeği için patates dilimleri yapmıştım. İlk tepsiyi ılık sıcaklıkta koydum çünkü daha eşit pişeceğini düşündüm. Takozlar yumuşak çıktı. Bir sonraki tepsi daha sıcak bir ortama yerleştirildi ve ben onları daha fazla yaydım. O partinin çok daha iyi bir ısırığı vardı. Isınmanın sadece yemek pişirmekle ilgili olmadığını öğrendim. Dokuyu da şekillendiriyor. 3. Parçalar arasında boşluk bırakın Sık sık yapılan bir hatadır. Yiyecekler birbirine çok yakın durduğunda buharın gidecek yeri kalmaz. Bu buhar dışarıyı yumuşatır ve gevrek katmanın hiçbir zaman şansı olmaz. Mutfağımda tek bir kural vardır: Çıtır çıtır yemek istersem yemek odasını veririm. Fırın tepsisinde boşluklar bırakıyorum. Bir tavada daha küçük gruplar halinde çalışıyorum. Biraz daha zaman alıyor ama sonuç buna değiyor. Bunu dondurulmuş patates kızartmasında, panelenmiş mantarlarda ve hatta kavrulmuş nohutta gördüm. Kalabalık bir tepsi, gevrek bir partiyi nemli bir partiye dönüştürebilir. 4. Doğru kaplamayı seçin Hafif bir kaplama çıtırlığın oluşmasına yardımcı olabilir, ancak kalın hamur ağırlaşabilir. İnce bir tabaka un, nişasta, kırıntı veya bunların karışımını tercih ederim. Mısır nişastası daha kuru ve canlı bir görünüm elde etmenize yardımcı olabilir. Panko kırıntıları kaba ve gevrek bir kabuk verebilir. Az miktarda yağ, kaplamanın daha eşit şekilde kahverengileşmesine yardımcı olabilir. Tavuk kanadı yapıyorsam sıklıkla un, yumurta ve panko kullanıyorum. Karnabaharı kavuruyorsam fırına vermeden önce üzerine biraz yağ ve bir miktar nişasta serpiyorum. Kaplama, yiyeceği gömmemeli, desteklemelidir. Bu adımda baharatı da basit tutuyorum. Çok fazla ıslak baharat, yüzeyi ağırlaştırabilir. 5. Yiyeceği kısa bir süre dinlendirin Bu kısım küçük gibi görünse de her seferinde fark ediyorum. Yiyecek fırından veya tavadan çıktığında yüzey hala çöküyor. Hemen kesersem buhar hızla çıkar ve kabuğu biraz yumuşatabilir. Gerekirse bir rafta veya kağıt havluyla kaplı bir tabakta kısa bir süre dinlendiriyorum. Tel raf, kızartılmış veya fırında pişirilmiş yiyecekler için iyi çalışır çünkü altından hava hareket edebilir. Bunu kanatlar ve ekmekli balıklar için kullanıyorum. Düz bir tabağa üst üste bırakırsam alt tarafı keskinliğini hızla kaybediyor. Çok fazla beklemiyorum. Kabuğun şeklini koruyabilmesi için ona kısa bir ara veriyorum. Kendi mutfağımda takip ettiğim şey Daha iyi çıtırlık istediğimde üç şeyi kontrol ederim: yiyecek kuru, ısı yeterince güçlü, parçalarda yer var Bu basit test beni birçok zayıf dokudan kurtarıyor. Arkadaşlarımla hafta sonu yemeği için soğan halkası yaptığımı hâlâ hatırlıyorum. İlk parti iyi görünüyordu ama halkaları tepsiye çok yakın yerleştirmiştim. Yumuşak çıktılar. İkinci partide yer vardı, yağ yeterince sıcaktı ve ben daha hafif bir kaplama kullandım. İnsanlar ilk önce bunlara ulaştı. Kimse yine yumuşak olanı istemedi. Bu tür bir sonuç bana küçük adımların önemli olduğunu söylüyor. Crunch sadece lezzetle ilgili değildir. Yemeğin ağızda bıraktığı hissi değiştirir. Sade bir atıştırmalık yemeyi daha eğlenceli hale getirebilir. Kavrulmuş sebzelere daha iyi bir kenar kazandırabilir. Basit bir yemeği insanların fark edeceği bir şeye dönüştürebilir. Daha fazla çıtırlık istiyorsam ekstra sos veya ekstra baharatla zorlamaya çalışmıyorum. Yüzeye, ısıya, boşluğa ve bitişe odaklanıyorum. Genellikle farkın başladığı yer burasıdır.

Evde de aynı sonucu elde ediyordum: Yemek tavadan çıktığında güzel görünüyordu, daha yemeğe oturmadan önce kabuk yumuşamıştı. Kızarmış tavuk, patates dilimleri, soğan halkaları ve tofu ile gördüm. Tadı oradaydı. Çıtırtı değildi. Bana yardımcı olan büyük bir numara değildi. Beş küçük adıma dikkat etmeye başladım ve doku hemen hissedebileceğim şekilde değişti. 1. Yüzeyi kuru tutuyorum Çıtır çıtır istediğimde nem en büyük problem. Tavuğu, balığı veya tofuyu kaplamadan önce yüzeyi kağıt havluyla kurutuyorum. Yiyeceği marine edersem, fazla sıvının una veya hamura karışmadan önce damlamasına izin veririm. Bunu evde tavuk kanatlarıyla denedim. İyice kuruttuğum kanatlar daha sert bir kabukla çıktı. Koştuklarım çıtırlığını daha çabuk kaybetti. 2. Hafif bir kaplama kullanıyorum Kalın bir kaplama zengin görünebilir ancak aynı zamanda ağırlaşabilir. Daha ince, daha gevrek bir tabaka istediğimde unu biraz mısır nişastasıyla karıştırıyorum. Bazı yiyecekleri pişirmeden önce fazla ununu silkeleyerek atıyorum. Kaplamayı yiyeceğe çok sert bastırmıyorum. Bir aile yemeği için soğan halkaları hazırladığımda, açık renkli kat, yoğun olandan daha uzun süre gevrek kaldı. Farkı fark etmek kolaydı. 3. Isıyı izliyorum Tava çok soğuksa yemek yağı emer. Eğer hava çok sıcaksa dış kısmı çok çabuk kızarır ve içi az pişmiş kalır. Yiyeceği eklemeden önce yağın hazır olmasını bekliyorum. Tavada kızartmak için ısıyı sabit tutuyorum ve sürekli değişiklik yapmaktan kaçınıyorum. Güçlü bir cızırtı duyduğumda yüzeyin iyi bir şekilde sertleşmeye başladığını biliyorum. Bu adım birçok insanın düşündüğünden daha önemlidir. Bir grup patates kızartmasının solgun ve yumuşak çıktığını, çünkü onları çok erken eklediğimi öğrendim. 4. Tavayı kalabalıklaştırmaktan kaçınırım Bir tavaya çok fazla parça konulduğunda buhar açığa çıkar. Bu buhar yiyeceğin etrafında kalır ve kabuğunu yumuşatır. Daha küçük gruplar halinde pişiriyorum. Her parça arasında boşluk bırakıyorum. Yiyeceği yalnızca ihtiyacım olduğunda çeviriyorum, böylece kaplamanın sertleşmesi için zaman oluyor. Bir defasında tek turda bir tepsi dolusu tofu pişirmeye çalışmıştım. Birbirine değen parçalar kenarlarını kaybetmiştir. Boşluk bırakarak pişirilen bir sonraki parti daha iyi bir ısırık tuttu. 5. Yemeği doğru şekilde dinlenmeye bırakırım. Yemek pişirdikten sonra sıcak yemeği hemen tabağa istiflemiyorum. Fırsat buldukça tel rafın üzerine koyuyorum. Kağıt havlu kullanırsam yemeğin kendi buharında uzun süre kalmamasına dikkat ederim. Ayrıca, kabuk hala tazeyken, pişirdikten hemen sonra servis ediyorum. Bu patates dilimlerinde bariz bir fark yarattı. Düz bir tabakta hızla yumuşadılar. Bir rafta çok daha uzun süre gevrek kaldılar. Bu beş adımı izlediğimde süslü araçlara ihtiyaç duymadan daha iyi doku elde ediyorum. Yemeğimin mükemmel görünmesine gerek yok. Onu ısırdığımda kendimi iyi hissetmem gerekiyor. En çok önemsediğim kısım bu. Temiz bir çıtırtı duyarsam ve güzel, dengeli bir kabuğun tadına bakarsam, iyi yaptığımı biliyorum.

Kızarmış tavuğu, kızarmış ekmeği veya elma cipsini ısırdığımda çıtırtı çok çabuk kaybolduğunda hissettiğim duyguyu biliyorum. Dış kısmı gevrekleşmeye başlar, ardından buhar onu yumuşatır ve doku çekiciliğini kaybeder. Evde bu sorunla çok karşılaşıyorum ve çıtırtıların şans eseri olmadığını öğrendim. Mutfaktaki küçük alışkanlıklardan geliyor. İpucu 1: Yüzeyi iyice kurulayın Nem çatlamanın düşmanıdır. Sebzeleri yıkarken, etleri durularken veya yiyeceklerin buzunu çözerken, her zaman kağıt havluyla kurularım. Bunu baharatlamadan önce tavuk kanatlarıyla yapıyorum. Pişirmeden önce patates dilimleriyle yapıyorum. Hatta tofuyu presledikten sonra onunla yapıyorum. Yüzeyde daha az su olması daha iyi kızarma ve daha sıkı bir kavrama anlamına gelir. İpucu 2: Yeterli ısı kullanın Düşük ısı genellikle yiyeceklerin soluk ve yumuşak olmasına neden olur. Yemek içeri girmeden önce tava, fırın veya fritöz sıcak olduğunda daha iyi çıtırlık elde ederim. Örneğin, brokoli kızartırken tepsiyi önceden ısıtırım. Kenarlar daha hızlı kahverengiye döner ve saplar biraz ısırır. Kaplamalı karidesleri kızarttığımda yağı zayıf değil sabit tutuyorum. Sabit bir yüksek ısı, içeriden çok fazla buhar çıkmadan önce dışarının sertleşmesine yardımcı olur. İpucu 3: Kaplamaya adil bir şans verin İnce bir kaplama işe yarayabilir, ancak doğru tabana ihtiyacı vardır. Daha hafif bir kabuk için un, yumurta ve galeta unu veya mısır nişastası kullanmayı seviyorum. Kaplamayı yemeğin üzerine serpmek ve en iyisini ummak yerine üzerine bastırıyorum. Soğan halkalarındaki fazla unu silkeleyip yumurtaya batırıyorum ve ardından kırıntılarla kaplıyorum. Bu küçük miktar, kabuğun daha iyi yapışmasını ve daha uzun süre çıtır kalmasını sağlar. İpucu 4: Parçalar arasında boşluk bırakın Kalabalık dokuyu bozar. Yiyecekleri tek bir tavaya yığıyordum ve sonuç yumuşak, düzensiz ve soluktu. Şimdi odadan çıkıyorum. Patates kızartması pişirdiğimde onları tek kat halinde yayıyorum. Fındıkları kızartırken onları tepside ayrı tutuyorum. Havanın her parçanın etrafında hareket edebilmesi için alana ihtiyacı vardır. Parçalar çok fazla temas ederse buharı hapseder ve o gevrek tadı kaybeder. İpucu 5: Hızlı servis yapın ve çıtırlığı koruyun Yiyecek tabakta çok uzun süre kaldığında çıtırlık kaybolur. Bunu tempura ve kızarmış köftelerle zor yoldan öğrendim. Onları masaya getirdiğimde kabuk çoktan yumuşamıştı. Şimdi hemen gevrek yemek servisi yapıyorum. Beklemem gerekiyorsa düz tabak yerine rafa koyuyorum. Bu, tabanın nemlenmesini önler. Artıkları mikrodalgada değil, fırında veya fritözde yeniden ısıtıyorum. Kısa bir kuru ısı patlaması daha iyi bir dokuyu geri getirir. İnsanların sıklıkla gözden kaçırdığı küçük ayrıntılara da dikkat ediyorum. Kavrulmuş leblebinin üzerine biraz tuz konur, yüzeyin kurumasına ve çıtırlığını korumasına yardımcı olur. Tavada kızartılmış balığın üzerine hafifçe mısır nişastası serpmek daha ince bir kabuk verir. Servis yapmadan hemen önce kruton eklediğimde salata bile güzel bir ısırık alıyor. Aklımda tek bir fikir kalsaydı o da şu olurdu: Nemin uzak durduğu yerde çıtır hayatlar. Her lokmayı kontrol edemem ama kurutmayı, ısıtmayı, kaplamayı, aralamayı ve servis etmeyi kontrol edebilirim. Bu, yumuşak bir yemeği ilk lokmadan son lokmaya kadar parlak ve taze hissettiren bir yemeğe dönüştürmek için yeterlidir. Daha fazla shunzhi öğrenmek için bugün bizimle iletişime geçin: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880.

Harold McGee, 2019, Yiyecek ve Yemek Pişirme Üzerine J. Kenji López-Alt, 2022, Evde Yemek Pişirmede Çıtır Dokular Bilimi Samin Nosrat, 2021, Tuz Yağ Asit Isısı ve Doku Dengesi Sanatı Christina Tosi, 2018, Gündelik Tariflerde Çıtırlık Oluşturma Andrew Zimmern, 2020, Daha İyi Çıtırlık için Nem Kontrolünde Ustalaşmak MH Tunick, 2023, Gıda Yüzey Kuruluğu ve Çıtır Bilim