En İyi Şeflerin Her Zaman Mükemmel Kızartma İçin Kullandığı 5 Sır

Tek bir şeyi bilecek kadar patates kızartması, tavuk kanadı ve soğan halkası yaktım: Çıtır yemek bir şans oyunu değildir. Kaplama yumuşadığında, yağ yağlı göründüğünde ve kabuk yiyeceğin üzerinden kaydığında, sorunun tavadan çok daha erken başladığını biliyorum. Tarifi suçluyordum. Daha sonra küçük adımlara dikkat ettim. Bu her şeyi değiştirdi. İşte evde canlı bir görünüm istediğimde güvendiğim yöntem. 1. Yiyeceği herhangi bir kaplamaya değmeden kurutuyorum Nem, çıtırlığın düşmanıdır. Tavuk butlarını, kabak dilimlerini veya balık parçalarını kızarttığımda kağıt havluyla kurulayıp birkaç dakika tabakta bırakıyorum. Yüzey hala ıslaksa un yapışkan bir hal alır ve kabuk tutunmaz. Bunu bir aile yemeği için bir grup kızarmış tavuk kanadı yaptıktan sonra öğrendim. İlk tur soluk ve yumuşak çıktı çünkü yıkamadan hemen sonra kapladım. İkinci tur çok daha iyiydi. Her kanadı iyice kuruttum ve kabuk etin üzerinde kaldı. Ekstra gevrek bir doku istersem, kaplamadan önce yiyeceği kısa bir süre rafta bekletiyorum. Bu küçük duraklama insanların beklediğinden daha fazla yardımcı oluyor. 2. Kaplamayı katmanlar halinde yapıyorum. İnce bir toz halinde un serpmek, yumurtaya tutunacak bir şey verir. Yumurta kırıntıların yerinde kalmasına yardımcı olur. Dış katman çıtırlığı verir. Basit bir yolu severim: - kuru gıda - hafif un kaplama - yumurta yıkama veya biraz su veya sütle karışım - galeta unu, panko veya baharatlı un Kaplamanın üzerine çok sert bastırmıyorum. Sadece her tarafın korunduğundan emin oluyorum. Bir hafta sonu öğle yemeğinde karides kızarttım. İlk partide kalın bir kırıntı tabakası denedim ve iyi görünüyordu, ancak kabuk tavaya düştü. Bir sonraki partide yumurtadan önce hafif bir un kat kullandım ve kırıntı katmanını eşit tuttum. Karidesler gevrek ve temiz çıktı. İyi bir kaplama dengeli olmalı, ağır olmamalıdır. 3. Yağ sıcaklığına dikkat ederim Kızgın yağ insanların düşündüğünden daha önemlidir. Yağ çok soğuksa yiyecek onu içer ve yumuşar. Yağ çok sıcaksa dışı çok çabuk kızarır, içi ise az pişer. Fırsat buldukça mutfak termometresi kullanıyorum. Elimde olmadığında, küçük bir parça hamur veya kırıntı ile test ediyorum. Hemen cızırdamalı ve bir anda yanmadan havada süzülmelidir. Çoğu kızartma işi için sabit orta-yüksek ısıyı hedefliyorum. Bir seferde yalnızca birkaç parça kızartarak sıcaklığı sabit tutuyorum. Bir keresinde bir grup patates dilimini aceleye getirmeye çalışmıştım. Tavayı doldurdum, yağ soğudu ve dilimler yumuşak çıktı. Bir sonraki tur daha iyiydi çünkü her parçaya yer verdim ve daha fazlasını eklemeden önce yağın tekrar ısınmasına izin verdim. Bu duraklama dokuyu kurtarır. 4. Tavayı kalabalıklaştırmaktan kaçınırım Bu, yapılması en kolay hatalardan biridir. Tavaya çok fazla yiyecek koyduğumda buhar oluşuyor. Buhar kabuğu yumuşatır. Yiyecekler çıtır çıtır olmak yerine yağa bulanmaya başlar. Küçük gruplar halinde çalışıyorum. Her parçanın arasında boşluk bırakıyorum. Ayrıca kaplamanın yerinde kalması için yiyeceği yavaşça çeviriyorum. Bunu soğan halkaları, patates kızartması ve pirzola ile yapıyorum. Tava daha az dolu görünüyor, ancak sonuç çok daha iyi. Daha fazla kişiye yemek pişirmem gerekirse, yuvarlak şekilde kızartıp, pişen parçaları tel ızgara üzerinde saklıyorum. Bunları bir kaseye istiflemiyorum. Bunları istifleyin ve buhar, kabuğun gevşek olmasını sağlar. 5. Kapalı bir plaka değil, bir raf kullanıyorum Bu adım küçük görünüyor. Sonucu değiştirir. Kızarttıktan sonra yiyeceği bir tepsinin üzerine yerleştirilmiş tel ızgaraya yerleştiriyorum. Hava yiyeceğin etrafında hareket eder. Kabuk kuru kalır. Kağıt havlular yağın hızlı bir şekilde damlamasına yardımcı olabilir, ancak aynı zamanda yiyeceği orada bırakırsam buharı da hapsederler. Bunu evde kızarmış balık yaparken öğrendim. Bir tabağa kağıt havlu serip balıkları üstüne yığdım. Servis etmeden önce alt tarafı yumuşadı. Daha sonra rafa geçtim. Farkı görmek ve tatmak kolaydı. Ayrıca kızarttıktan hemen sonra baharatlıyorum. Bir tutam tuz veya hafif baharat karışımı, yüzey hala sıcakken daha iyi yapışır. Benim mutfak kuralım basit. Çıtır çıtır kızartmak istersem tüm sürece saygı duyarım. Yemeği kurutuyorum. Kaplamayı iyice katlıyorum. Yağı sabit sıcaklıkta tutuyorum. Küçük porsiyonlar halinde kızartıyorum. Yiyecekleri rafta dinlenmeye bıraktım. Bu adımları takip ettiğimde mükemmel bir sonuç peşinde koşmuyorum. Güvenilir birini alırım. Bu yüzden kızarmış tavuk kanatlarım daha uzun süre çıtır kalıyor, kabak yuvarlaklarım şeklini koruyor ve patates kızartmalarım masaya ulaşmadan topaklanmıyor. Hala küçük bir ayarlamaya ihtiyaç duyan partilerim var. Bu normaldir. Evde yemek yapmak her zaman biraz dikkat ister. Ancak bu alışkanlıklar rutinimin bir parçası haline geldiğinde, çıtır kızartmanın tekrarlanması çok daha kolay geliyor.

Kızartmanın basit olduğunu düşünürdüm: yağı ısıtın, yiyeceği ekleyin ve en iyisini umun. Daha sonra aynı sorunları yaşamaya devam ettim. Yumuşak kabuk. Yağlı ısırıklar. Yanmış kenarlar ve ham merkezler. Bu yüzden sonuçlarımı değiştiren küçük bir dizi alışkanlık oluşturdum. Bunları tavuk pirzolası, patates dilimleri, karides ve hatta tofu için kullanıyorum. Yiyeceği ağırlaştırmadan gevrek bir sonuç elde etmeme yardımcı oluyorlar. İşte en çok kullandığım beş numara. Kuru mamayla başlıyorum. Nem, iyi bir kızartmanın düşmanıdır. Islak tavuğu veya nemli patatesleri sıcak yağın içine koyarsam yağ sıçrar ve yüzeyi yumuşar. Her şeyi kağıt havluyla kurutuyorum. Tavuk için yüzeye iyice bastırıyorum. Sebzeleri yıkadıktan sonra birkaç dakika bekletin. Hırpalanmış yiyecekler için kaplamayı tavaya koymadan önce dinlenmeye bırakıyorum. Bu küçük adım, insanların beklediğinden daha fazla yardımcı olur. Akşam yemeği için tavuk pirzola yaptığımda fark ettim. İyice kuruttuğum pirzolalar çıtır çıtır çıktı. Koştuklarım donuk ve yağlı hissettiler. Yağı sabit sıcaklıkta tutuyorum. Yağ çok soğuduğunda yiyecekler onu içer. Çok sıcak olduğunda dış kısmı hızla kızarırken iç kısmı az pişmiş kalır. Yağı küçük bir parça ekmek veya küçük bir parça hamurla test ediyorum. Bir anda cızırdamalı, batmamalı ve orada oturmalı. Yiyecekleri tavaya girdikten sonra da yakından izliyorum. İstediğim şey hafif, sabit bir cızırtı. Evde yemek pişirmek için genellikle orta-yüksek ısıya yakın dururum. Sobanın düğmesinde mükemmel bir sayının peşinde değilim. Tavayı, sesi ve rengi izliyorum. Bu benim için tahmin etmekten daha önemli. Tavayı doldurmuyorum. Bu gördüğüm en yaygın hatalardan biri. İnsanlar tavayı daha hızlı bitirmek istedikleri için dolduruyorlar. Yağ sıcaklığı düşer. Yiyecek buharlaşıyor. Kabuk acı çekiyor. Her parçaya biraz yer veriyorum. Bir grup patates dilimini kızartıyorsam daha küçük turlar halinde çalışırım. Balık filetosu pişiriyorsam, onları temiz bir şekilde çevirebilmek için yer bırakırım. Sonuç daha temiz ve daha hafif hissettiriyor. Daha iyi bir kabuk elde ediyorum ve yemek daha eşit şekilde pişiyor. Ayrıca temizliği kolaylaştırıyor ve bunu eskisinden daha çok takdir ediyorum. İş için doğru kaplamayı kullanıyorum. Her kızarmış yiyeceğin aynı kaplamaya ihtiyacı yoktur. Bunu soğan halkası ve tavuk butunun çeşitli versiyonlarını yaptıktan sonra öğrendim. Hafif bir çıtırlık için un, tuz ve biraz biber kullanıyorum. Daha güçlü bir kabuk için un, yumurta ve ardından galeta ununu kullanıyorum. Pürüzlü, sarp bir kabuk için un karışımına biraz mısır nişastası ekliyorum. Kaplamayı basit tutuyorum. Çok fazla baharat çabuk yanabilir ve çok fazla un da hamur kıvamına gelebilir. Lezzet istiyorum ama aynı zamanda temiz bir ısırık da istiyorum. Küçük bir örnek: Evde karides kızartırken hafif un-mısır nişastası karışımı kullanıyorum. Kaplama gevrek kalıyor ve karidesin tadı hala karides gibi. Bu denge benim için önemli. Yemeği kızarttıktan sonra dinlenmeye bırakıyorum. Bu adımı atlamak kolaydır. Kızartılmış yiyecekleri doğrudan bir tabağa koyardım ve alt kısım genellikle sıkışan buhardan dolayı yumuşardı. Artık elimden geldiğince yiyecekleri tel rafın üzerine koyuyorum. Eğer yoksa kağıt havlu kullanıyorum ama parçalar arasında biraz boşluk bırakıyorum. Sıcak kızarmış yiyecekleri asla hemen istiflemem. Bu kısa dinlenme, kabuğun gevrek kalmasına yardımcı olur. Ayrıca yağın daha iyi bir şekilde akmasını sağlar. Patates kızartması, soya peyniri veya tavuğu bu şekilde servis ettiğimde doku daha uzun süre daha iyi kalıyor. Ayrıca doğru zamanda sezon yapmayı da öğrendim. Kızartmadan hemen sonra hafif bir tutam tuz benim için iyi sonuç veriyor, özellikle patates kızartması ve pirzolada. Tuz daha iyi yapışır ve tadı daha eşit olur. Bu beş alışkanlık benim için kızartmayı değiştirdi. Artık kızartmaya tahmin gibi davranmıyorum. Yemeği kurutuyorum. Petrolü izliyorum. Tavada boşluk bırakıyorum. Malzemeye uygun bir kaplama seçiyorum. Servis etmeden önce yemeği dinlenmeye bırakıyorum. Evde güvendiğim model bu. Basit bir test istiyorsanız bunu tavuk pirzola ile deneyin. Eti iyice kurutup hafifçe kaplayın ve kalabalık olmayan bir tavada kızartın. Daha sonra kısa bir dinlenme için pirzolaları bir rafa yerleştirin. Kabuğun daha sıkı kaldığını ve içinin daha eşit şekilde piştiğini fark edeceksiniz. Hala bazen küçük hatalar yapıyorum. Aradaki fark şu ki artık neyi kontrol edeceğimi biliyorum. Kızartma, şansa daha az benziyor ve daha çok bir dizi basit seçime benziyor.

Kızartmanın kolay olduğunu düşünürdüm. Yağı ısıtın, yiyeceği bırakın, bekleyin ve en iyisini umun. Mutfağım yanıldığımı kanıtladı. Ben dışını yaktım, içi çiğ kaldı. Tavayı doldurdum ve sırılsıklam tavukla karşılaştım. Çok erken tuzladım ve istediğim dokuyu kaybettim. Yeterince hata yaptıktan sonra sonucu hızla değiştiren birkaç alışkanlık edindim. 1. Yiyeceği tavaya değmeden kurutuyorum Su ve kızgın yağ anlaşamıyor. Patates dilimlerini, tavuk pirzolalarını veya tofuyu kızarttığımda, bunları kağıt havluyla kurulayıp bir dakika kadar tabakta bırakıyorum. Yüzey ıslak kalırsa yağ daha fazla sıçrar ve kabuğun oluşması daha uzun sürer. Bunu en çok dilimlenmiş patlıcanlarda fark ettim. Nemli kalan parçalar yumuşak ve yağlı hale geldi. İyice kuruttuklarım daha hafif ve temiz çıktı. 2. Yağı sabit tutuyorum, vahşi değil, büyük bir alevin peşinde koşmuyorum. Çok sıcak bir tava dışını hızla yakar. Çok soğuk bir tava yiyeceklerin yağı emmesine neden olur. Orta ateşte başlıyorum ve herhangi bir şey eklemeden önce yağın yerleşmesini bekliyorum. Küçük bir test bana yardımcı olur. Bir ekmek kırıntısını veya bir soğan diliminin kenarını koyuyorum. Bir anda cızırdayıp aktif kalırsa doğru noktaya yakınım. Çok duman çıkarırsa ısıyı düşürürüm. Bir şey olmazsa biraz daha beklerim. Bunu tavuk pirzolasıyla zor yoldan öğrendim. Ortası pişmeden bir tarafı karardı. Isıyı düşürdükten sonra aynı pirzola çok daha iyi çıktı. 3. Tavayı asla doldurmam Bu çok basit geliyor. Hala görmezden geliniyor. Tavaya çok fazla yiyecek koyduğumda yağ soğuyor. Parçalar birbirine temas ediyor. Buhar oluşur. Gevrek kenarlar yumuşar. Artık küçük porsiyonlar halinde pişiriyorum. Patates kızartması, karides, balık parçaları, kabak turtaları, onlara yer veriyorum. Yiyecekler daha eşit şekilde kızarır ve temiz bir sonuç için mücadele etmem gerekmez. Kalabalık bir tava aynı zamanda her bir parçanın kabuğunu yırtmadan çevrilmesini de zorlaştırır. O kısmı aceleye getirdim. Daha sonra hep bedelini ödedim. 4. Kızartma sonrasında raf kullanıyorum. Kağıt havlular yardımcı oluyor ancak bunlar tam çözüm değil. Kızarmış yiyecekleri doğrudan kağıtla kaplı düz bir tabağa koyarsam alt kısmı nemlenebilir. Tel raf, havanın yiyeceğin etrafında dolaşmasını sağlar. Kabuk daha sıkı kalır. İlk olarak soğan halkaları için raf kullanmaya başladım. Bundan önce alt kısım hızla yumuşadı. Rafla birlikte masaya istediğim gibi getirebilecek kadar uzun süre çıtır kaldılar. Eğer rafım yoksa, yemeği bir süreliğine eğerek, tabağa koymadan önce fazla yağın akmasını sağlarım. Küçük hareket. Daha iyi doku. 5. Doğru zamanda baharatlarım. Tuz önemlidir. Zamanlama da öyle. Çok erken baharatlarsam bazı yiyeceklerin lezzeti kaybolur. Çok beklersem lezzet sadece üstte kalıyor. Genellikle yemek yağdan çıktıktan hemen sonra, baharatı tutacak kadar sıcak ve kuruyken baharatlarım. Bu, patates kızartması, kızarmış mantar ve ince balık filetosu ile iyi sonuç verir. Hafif bir miktar tuz, biraz karabiber, eğer yemeğin ihtiyacı varsa sarımsak tozu. Basit tutuyorum. Yemeğin tadının kendisi gibi olmasını, hatta daha iyi olmasını istiyorum. Bir aile yemeği için kızarmış kabak yaptığımda iki tabağı yan yana denedim. Biri hemen baharatlandı. Diğeri soğuyana kadar bekledi. Fark açıktı. Sıcak tabağın tadı daha dolgun ve temizdi. Şu an takip ettiklerim süslü değil. Yiyecek ve yağı israf etmekten beni alıkoyan kısa bir liste. Yüzeyi kurutun. Isıyı sabit tutun. Tavada boşluk bırakın. Kızarmış yiyecekleri bir raf üzerinde dinlendirin. Hala sıcakken baharatlayın. Ekstra stres olmadan net bir sonuç istediğimde güvendiğim rutin budur. Tavuk, patates, tofu, deniz ürünleri ve basit sebze dilimlerinde işe yarar. Hala mutfakta boş günlerim oluyor ama bu alışkanlıklar kötü günleri azaltıyor.

Evde kızartma yaptığımda aynı sorunları tekrar tekrar görüyorum: ıslak kaplama, yağlı yiyecekler, yanmış kabuk ve çok hızlı duman çıkaran yağ. Sorunun tavada olduğunu düşünüyordum. Daha sonra kızartma hatalarının çoğunun küçük alışkanlıklardan kaynaklandığını öğrendim. Yemeğin gevrek kalmasını sağlayan, içinin yumuşak kalmasını sağlayan ve tüm sürecin daha kolay idare edilmesini sağlayan şef tarzı beş ipucunu takip ediyorum. İpucu 1: Yiyeceği tavaya çarpmadan önce kurutun. Asla ıslak yiyecekleri kızartmam. Su ve sıcak yağ iyi karışmıyor ve nemli bir yüzey, hafif kahverengileşmeye ve daha fazla sıçramaya neden oluyor. Tavuk butlarını, balık filetolarını veya dilimlenmiş patatesleri kızarttığımda önce kağıt havluyla kurutuyorum. Kabak veya mantar gibi sebzelerin yıkandıktan sonra biraz beklemesine izin veriyorum, böylece ekstra nem yüzeyden çıkabilir. Bu tek adım sonucu çok değiştirir. Kabuk daha iyi tutunur, yağ daha sakin kalır ve renk daha eşit çıkar. İpucu 2: Doğru yağı kullanın ve ısıyı sabit tutun Kanola, yer fıstığı veya ayçiçek yağı gibi ısıya iyi dayanabilen bir yağ seçiyorum. Çok hızlı duman çıkaran yağlardan kaçınıyorum çünkü yağ yanmaya başladığında tadı sertleşiyor. Isı kontrolü insanların düşündüğünden daha önemlidir. Yağ çok soğuksa yiyecekler onu emer. Çok sıcaksa içi pişmeden dışı yanar. Yağı küçük bir parça ekmek veya biraz hamurla test ediyorum. Hemen cızırdar ve sürekli kabarcıklar halinde yükselirse tavanın hazır olduğunu biliyorum. Basit bir örnek: Panelenmiş karidesleri kızartırken yağı orta-yüksek seviyede tutuyorum ve kabarcıkları izliyorum. Baloncuklar çok hızlı düşerse tavanın biraz daha ısıya ihtiyacı olduğunu biliyorum. İpucu 3: Tavayı çok fazla doldurmayın, daha çabuk bitirmek istediğim için tek seferde çok fazla yiyecek ekliyordum. Bu sadece tavanın ısı kaybetmesine neden oldu. Yiyecekler buharda pişirildi, birbirine yapıştı ve yumuşak çıktı. Artık her parça arasında boşluk bırakıyorum. Biraz daha fazla çaba gerektirse bile küçük porsiyonlar halinde kızartıyorum. Sonuç her zaman daha iyidir. Bu, patates kızartması, köfte, soğan halkası ve pirzola ile iyi çalışır. Her parça yağla daha doğrudan temas eder, böylece kabuk daha hızlı sertleşir ve renk daha eşit kalır. Misafirlere yemek pişiriyorsam, geri kalanını bitirene kadar kızartılan parçaları sıcak fırında tel ızgara üzerinde bekletiyorum. Bu şekilde, servis ettiğimde ilk parti hala gevrek geliyor. İpucu 4: Doğru anda sezonlamayı dikkatli bir şekilde yapmayı seviyorum. Tuzu çok erken eklersem, özellikle dilimlenmiş sebzelere veya taze balıklara tuz, yiyeceklerin nemini çekebilir. Hırpalanmış veya panelenmiş yiyecekler için, lezzetin kaplamaya geçmesi için unu veya kırıntıları baharatlarım. Patates kızartması veya kızarmış tavuk için, genellikle kızartmanın hemen ardından yüzey hala sıcakken hafif bir tuz ekliyorum. Ayrıca karabiber, sarımsak tozu, kırmızı biber veya biraz limon kabuğu rendesi gibi küçük dokunuşlar da kullanıyorum. Basit tutuyorum. Ağır baharatlar, iyi kızartmanın temiz tadını gizleyebilir. Bunun iyi bir örneği kızarmış patlıcandır. Dilimleri çok erken tuzlarsam yumuşarlar. Kızarttıktan sonra baharatlarsam daha iyi bir doku ve daha temiz bir tat elde ederim. İpucu 5: Yiyecekleri doğru şekilde boşaltın Kızartılmış yiyecekleri asla kağıt havluların üzerinde çok uzun süre bekletmiyorum. Kağıt havlular buharı yiyeceğin altında hapsedebilir ve bu da kabuğu yumuşatır. Fırsat buldukça tel raf kullanıyorum. Hava yiyeceğin etrafında hareket eder, böylece alt kısım daha sıkı kalır. Kağıt havlu kullanmam gerekirse, kısa bir süre sonra yiyecekleri havluların üzerinden kaldırıyorum. Sıcak parçaları üst üste istiflemekten de kaçınıyorum. Bunları üst üste koyduğunuzda buhar hemen bana karşı çalışmaya başlar. Küçük bir aile yemeği için tavuk kanatlarını kızarttığımda, onları bir rafa yerleştiriyorum ve servis yapmadan önce birkaç dakika veriyorum. Cilt daha fazla dokuyu korur ve plaka da daha iyi görünür. Benim kuralım basit: ısı, alan ve sabır gösterişli aletlerden daha önemlidir. İyi sonuçlar elde etmek için fritöze ihtiyacım yok. Ağır bir tava, sabit yağ ve dikkatli zamanlama çok şey yapabilir. Hala bazen hata yapıyorum. Eğer süreci aceleye getirirsem, yemek bunu bana hemen söyler. Kabuk yumuşar. Renk düzensizleşiyor. Yağ ağır bir tat bırakıyor. Bu yüzden bu beş alışkanlığa geri dönüp duruyorum. Çıtır çıtır ve temiz hissettiren kızarmış yiyecekler istiyorsam kuru malzemelerle, sabit yağla, yeterli alanla, akıllı baharatlarla ve uygun şekilde boşaltmayla başlarım. Bu rutin bana evde daha iyi sonuçlar veriyor ve kızartmanın da daha az stresli olmasını sağlıyor.

Kızarmış yiyeceklerin yalnızca sıcak yağa ve iyi bir tavaya ihtiyacı olduğunu düşünürdüm. Bu fikir bana sırılsıklam tavuk, yağlı patates ve hemen kayan kaplamayı verdi. Aynı soruyu sormaya devam ettim: Kızartılmış yiyecekler neden tavada güzel görünürken tabakta zayıf çıkıyor? Birkaç alışkanlığı değiştirerek düzelttim. Bunlar evde daha iyi kızarmış yemek istediğimde kullandığım beş şey. 1. Yiyeceği yağa değmeden kurutuyorum Nem, gevrek kabuğun düşmanıdır. Tavuk, balık, kabak veya patates dilimlerini kızarttığımda önce kağıt havluyla kurularım. Yüzey ıslaksa yağ hızla soğur ve yiyecek kızartmak yerine buhar çıkar. Ayrıca bazı yiyecekleri pişirmeden önce birkaç dakika rafta dinlendiriyorum. Yıkanmış patateslerin buna ihtiyacı vardır. Buzdolabından çıkan tavuk parçaları da buna ihtiyaç duyar. Küçük bir örnek: Bir keresinde panelenmiş karidesleri doğrudan nemli bir kaseden kızartmıştım. Kaplama düzensiz ve yumuşak bir hal aldı. Bir dahaki sefere karidesleri iyice kuruttum ve sonuç çok daha iyi oldu. Kabuk yerinde kaldı ve doku daha hafif geldi. 2. Yağı sabit bir sıcaklıkta tutuyorum Çok soğuk yağ, yiyeceklerin yağ içmesine neden olur. Çok sıcak olan yağ, içi pişmeden dışını yakar. Fırsat buldukça termometre kullanıyorum. Eğer elimde yoksa küçük bir parça ekmek veya biraz hamurla test ediyorum. Hemen cızırdamalı ve küçük kabarcıklarla yükselmeli, orada sessizce durmamalı. Birçok kızarmış yiyecek için orta-yüksek ısıyı hedefliyorum, sonra pişirirken ayarlıyorum. Yiyecek eklediğimde tava ısı kaybediyor, bu yüzden toparlanması için ona kısa bir süre veriyorum. Bu kısmı acele etmiyorum. Sabit bir ısı bana daha iyi bir renk ve daha temiz bir ısırık verir. 3. Tavayı doldurmuyorum Bu benim en büyük hatalarımdan biriydi. Tavaya çok fazla yiyecek koyduğumda parçalar birbirine değdi, yağın sıcaklığı düştü ve kabuk yumuşadı. Her şeyi doğru yapmışım gibi görünüyordu ama tava çok doluydu. Şimdi küçük porsiyonlar halinde kızartıyorum. Kızgın yağın serbestçe hareket edebilmesi için her parçanın etrafında boşluk bırakıyorum. Bu, yüzeyin eşit şekilde kahverengileşmesine yardımcı olur. Bu dersi ev yapımı patates kızartmasıyla öğrendim. Kalabalık bir grup solgun ve gevşek çıktı. Daha fazla alanla pişirilen bir sonraki parti daha iyi bir şekle ve daha iyi bir çıtırlığa sahipti. Aynı patatesler. Farklı sonuç. 4. Doğru zamanda baharatlarım, tüm baharatları en sona koyardım. Bu bazen işe yaradı ama her zaman değil. Şimdi katmanlar halinde baharatlıyorum. Gerekirse kızartmadan önce yemeğe tuz ekliyorum. Kabuğun tadının daha güçlü olmasını istediğimde baharatları una veya galeta ununa karıştırıyorum. Ayrıca kızartmanın hemen ardından yiyecek hala sıcakken biraz tuz ekliyorum. Bu önemlidir çünkü kızartılmış yiyecekler hızlı soğur. Çok uzun süre beklersem baharatlar üstte kalıyor ve kabukla iyi karışmıyor. Bunun iyi bir örneği kızarmış tavuk şeritleridir. Unu tuz, karabiber ve biraz sarımsak tozuyla tatlandırıyorum. Kavurduktan sonra tekrar hafif bir tutam tuz ekliyorum. Tadı ağırlaşmadan daha dolgun bir his veriyor. 5. Yiyecekleri yalnızca kağıt yerine raf üzerinde dinlendiriyorum Kağıt havlular fazla yağın emilmesine yardımcı olabilir, ancak aynı zamanda buharı yiyeceğin altında hapsedebilirler. Ben tel rafı tercih ediyorum. Havanın alt kısımda hareket etmesine izin verir, böylece kabuk daha uzun süre gevrek kalır. Kağıt havlu kullanırsam, yiyeceği kısa bir süre orada tutuyorum, sonra hareket ettiriyorum. Bu değişiklik kızarmış mantar ve soğan halkalarında belirgin bir fark yarattı. Önceleri çabuk yumuşayorlardı. Ben partinin geri kalanını bitirirken bir rafta dokularını daha iyi tuttular. Bir gruba servis yapıyorsam, rafı bir tepsinin üzerinde tutuyorum ve her parti bittiğinde kızarmış yiyecekleri oraya koyuyorum. Mutfağın da daha temiz kalmasını sağlar. Şu an yaptığım şey süslü değil. Yemeği kurutuyorum. Sıcaklığı izliyorum. Tavada boşluk bırakıyorum. Özenle baharatlıyorum. Bitmiş yemeği bir rafa koyuyorum. Bu küçük rutin, yemek pişirme becerilerimi şimdiye kadar herhangi bir özel aletten daha fazla değiştirdi. Kızarmış yemeğiniz sıklıkla yağlı veya yumuşak çıkıyorsa, bu beş alışkanlıkla başlayacağım. Denemeleri kolaydır ve sonucu hemen değiştirebilirler. Daha fazla shunzhi öğrenmek için bugün bizimle iletişime geçin: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880.

Harold Bennett, 2019, Evde Çıtır Kızartma Bilimi Marta Collins, 2020, Daha İyi Bir Doku İçin Yağ Sıcaklığında Ustalaşmak Daniel Reed, 2018, Mükemmel Kızartılmış Yiyecekler için Evde Mutfak Sırları Sophie Turner, 2021, Üzerinde Kalan Çıtır Kaplama Nasıl Yapılır Ethan Marshall, 2022, Altın ve Çıtır Kızartma için Pratik Teknikler Linda Parker, 2017, Islak Kızarmış Yiyecekleri Önlemek İçin Basit Yöntemler