Saatler Değil, Dakikalar İçinde Kızartın; Şimdi Kazanabilecekken Neden Bekleyesiniz ki?

Kendimi iyi hissetmek için akşam yemeğinin yavaş olması gerektiğini düşünürdüm. Bu inanç akşamlarımı ağırlaştırıyordu. Eve yorgun döndüm, buzdolabını açtım, rastgele malzemelere baktım ve yemek pişirmeye başlamak için çok uzun süre bekledim. Sonuç tanıdıktı: Acıktım, sinirlendim ve yeniden paket siparişi verme isteği duydum. Yemek hızlı geldi ama sonrasında kendimi hiç harika hissetmedim. Benim için değişen şey basitti. Akşam yemeğine büyük bir projeymiş gibi davranmayı bıraktım. Buna küçük bir günlük sıfırlama gibi davranmaya başladım. İyi bir akşam yemeğinin uzun bir senaryoya ihtiyacı yoktur. Net bir plana, birkaç faydalı malzemeye ve sakin bir tempoya ihtiyacı var. Bu şekilde yemek pişirdiğimde enerjiden tasarruf ediyorum, daha az yiyecek israf ediyorum ve yine de sıcak ve doyurucu bir şeyler yiyorum. İşte bunu çalıştırmanın yolu. 1. Kısa bir temel malzeme listesi tutuyorum ve mutfağımı hiç kullanmadığım pek çok şeyle doldurmuyorum. Pirinç, makarna, yumurta, soğan, sarımsak, domates, yeşillik, soya peyniri, tavuk, konserve fasulye ve güvendiğim birkaç sosu saklıyorum. Bu liste bana hareket alanı sağlıyor. Eğer pilavım ve yumurtam varsa, kalan sebzelerle basit bir kızarmış pilav yapabilirim. Makarnam ve domatesim varsa akşam yemeği yakındır. Soya peyniri, yeşillik ve sarımsağım varsa tek tavada hafif bir yemek hazırlayabilirim. Yoğun gecelerde en çok yardımcı olan şey budur. Çok fazla düşünmeme gerek yok. 2. Yemekleri tek bir ana fikir etrafında kurarım ve "Hangi tarifi takip etmeliyim?" diye sormayı bırakırım. ve “Nasıl bir tabak istiyorum?” diye sorun. Bazı geceler sıcak ve yumuşak bir şeyler istediğim için çorba ve tost yapıyorum. Bazı geceler bir kase pilav, protein ve sebze istiyorum. Bazı geceler biraz soslu tava yemeği istiyorum. Bu küçük değişiklik beni fazla düşünmekten kurtarıyor. Bir baz, bir protein ve bir sebze seçiyorum. Yemek karmaşıklaşmadan tamamlanmış hissediyor. Gerçek bir örnek: Geçen Salı eve neredeyse hiç enerjim olmadan geç geldim. Pirinç pişirdim, yumurtayı tavada kızarttım, dondurulmuş bezelyeleri ısıttım ve biraz soya sosu ve susam yağı ekledim. 20 dakikadan az sürdü. Oturdum, sessizce yemek yedim ve başımın çaresine baktığımı hissettim. 3. Pişirme sürecini kısa tutuyorum, her şeyi bir anda yapmaya çalışmıyorum. Tava ısınırken sebzeleri yıkıyorum. Sadece ihtiyacım olanı dilimliyorum. Fırsat buldukça bir kesme tahtası, bir tava ve bir tencere kullanıyorum. Daha az karışıklık, yemek tabağa ulaşmadan önce akşam yemeğinin daha kolay hissedilmesini sağlar. Uzun beklemelerden de kaçınıyorum. Bir şeyin kaynaması gerekiyorsa, bu zamanı masayı hazırlamak veya tezgahı temizlemek için kullanırım. Mutfak sakin kalıyor, ben de sakin kalıyorum. Bu, insanların düşündüğünden daha önemli. Kısa bir işlem, pişirme işleminin tekrarlanabilir olmasını sağlar. Akşam yemeğinin tekrarlanabilir olduğunu hissettiğimde ondan kaçınmayı bırakıyorum. 4. Hızlı işe yarayan lezzetleri kullanıyorum Hızlı yemeklerin hala tada ihtiyacı olduğunu öğrendim. Çok fazla malzemeye ihtiyacım yok ama doğru olanlara ihtiyacım var. Tuz, karabiber, sarımsak, soya sosu, limon, pul biber, zeytinyağı ve biraz tereyağı, sade bir yemeği çok çabuk değiştirebilir. Basit bir kase erişte, sarımsak ve yeşil soğanla daha iyi hale gelir. Sade sebzeler limon ve zeytinyağıyla daha canlı hissettirir. Yumurtanın tadı tereyağı ve karabiberle daha zengin olur. Bu kısmı seviyorum çünkü bana özgürlük veriyor. Aynı temel yemeği farklı şekillerde pişirebilirim ve yine de taze bir şeyler yiyormuşum gibi hissedebilirim. 5. Kolay bir yedek yemek hazırlarım Bazı geceler, hiç yemek pişirecek havamda değilim. Buna saygı duyuyorum. O gecelerde yedek yemeği hazır bulundururum. Ekmekli çorba, meyveli ve fındıklı yoğurt ya da peynirli ve sebzeli hızlı bir sandviç olabilir. Fantezi olmasına gerek yok. Akşam yemeğini atlamaktan veya istemediğim bir şeyi yemekten daha iyi olması gerekiyor. Bunu uzun bir Cuma gününden sonra öğrendim. Yemek yapmayı planladım, dikkatim dağıldı ve başlayamayacak kadar yoruldum. Bunun yerine dilimlenmiş salatalık ve bir kase domates çorbasıyla basit bir ton balıklı sandviç yaptım. Büyük bir yemek değildi ama yine de iyi bir seçim gibi geldi. Önemli olan bu. Akşam yemeği gerçek hayata uygun olmalıdır. 6. Acele etmeden yerim Hızlı yemek pişirdiğimde, sırf yemek çabuk geldi diye hızlı yemem. Oturuyorum. Telefonumu bir kenara koydum. Bir sonraki görevi düşünmeden önce yavaş yavaş birkaç ısırık alıyorum. O küçük duraklama bütün akşamı değiştirir. Bir yemek basit olabilir ve yine de tamamlanmış hissedilebilir. Kolay olabilir ve yine de önemsendiğini hissedebilirsiniz. Rahatlığın ne kadar uzun süre yemek pişirdiğimden, daha çok yemek yerken ne kadar hazır bulunduğumdan kaynaklandığını keşfettim. Hayatta kalmam gereken başka bir işmiş gibi akşam yemeğini beklerdim. Artık bunu kendimi şekillendirebileceğim küçük bir kırılma noktası olarak görüyorum. Bu değişiklik gecelerimin daha hafif olmasını sağladı. Hızlı pişirmek, dikkatsizce pişirmek anlamına gelmez. Mutlu yemek, mükemmel yemek anlamına gelmez. Bu, sahip olduklarınızı kullanmak, süreci açık tutmak ve akşam yemeğinin hayatınızı yavaşlatmak yerine desteklemesine izin vermek anlamına gelir. Bu fikri takip ettiğimde mutfaktan korkmayı bırakıyorum. Ona güvenmeye başlıyorum. Bu da bütün akşamın daha iyi hissetmesini sağlıyor.

Ocak başında çok vakit kaybediyordum. Yağ çok soğuk olduğundan yiyecekler yağları emdi. Isı çok yükseldi, bu yüzden dışı çok çabuk kızarırken içi çiğ kaldı. Dağınıklıktan da nefret ediyordum. Tezgahın üzerine sıçra. Mutfakta ağır koku. Temizlemesi yemeği pişirmekten daha fazla çaba gerektiren bir tava. Kızartmaya kısa ve net bir süreç gibi yaklaşmaya başladığımda bu durum değişti. Yemeği aceleye getirmiyorum. Tavayı, yağı ve tabağı hiçbir şey ısınmadan hazırladım. Bu küçük alışkanlık bana herhangi bir kısayoldan daha fazla zaman kazandırıyor. Amacım basit. Çıtır yiyecekler, eşit renkler ve daha az temizlik istiyorum. Tavuk pirzolalarını, patates dilimlerini, soya peyniri veya balık filetolarını kızarttığımda da aynı sonucu istiyorum. İşte evde kullandığım yöntem. Doğru tavayı seçiyorum. Yağı güvenli bir şekilde tutacak kadar derinliğe sahip geniş bir tavayı seviyorum. Çok küçük bir tava yiyeceğin sıkışmasına neden olur. Kalabalık yağ sıcaklığını düşürür. Kabuk yumuşar. Yiyecekler dengesiz pişiyor. İki kişiye yemek pişirdiğimde küçük porsiyonlar halinde kızartırım. Bu bana daha fazla kontrol ve daha az bekleme sağlıyor. Yiyecekleri koymadan önce yağı ısıtıyorum. Yağı küçük bir kırıntı veya tahta bir çubukla test ediyorum. Eğer küçük kabarcıklar bir anda yükselirse, yağ genellikle hazır demektir. Yağ sakinse biraz daha beklerim. Duman çıkarsa hemen ısıyı düşürürüm. Bu adım insanların düşündüğünden daha önemlidir. Kızartma sorunlarının çoğu burada başlıyor. Kaplamayı basit tutuyorum Tavuk veya balık için, hafif un kaplaması, ardından yumurta ve gevrek bir kabuk istediğimde galeta unu kullanıyorum. Tofu için kaplamadan önce fazladan su bastırıyorum. Patates için kesilen parçaları iyice kurutuyorum. Islak yiyecekler sıçramaya neden olur. Kuru gıda daha iyi kızartır. Kızartmadan önce baharatlarım, sadece sosa bağlı değilim. Tuz, karabiber, sarımsak tozu ve biraz kırmızı biber bana zaten sağlam bir temel sağlıyor. Erken baharatlarsam lezzet daha da derinleşiyor. Kızartma sonrasına kadar beklersem yemeğin tadı hala güzel ama tadı yüzeyde kalıyor. Tavaya aşırı yüklenmiyorum, her parçayı özenle yerleştiriyorum. Aralarında boşluk bırakıyorum. Bu alan, ısının yemeğin etrafında hareket etmesine yardımcı olur. Ayrıca kabuğun birbirine yapışmasını da önler. Tek seferde çok fazla kızartmaya çalıştığımda sorunları çözmeye daha fazla zaman harcıyorum. Doğru anda çeviriyorum ve ilk tarafı altın rengine dönene kadar bekliyorum. Daha sonra parçayı bir kez çeviriyorum. Çok fazla çevirme kabuğu kırar. Çok az kontrol bir tarafı karanlık, diğer tarafı soluk bırakabilir. Yiyeceğin türüne göre maşa veya spatula kullanıyorum. İnce balıklar için nazik kalıyorum. Daha kalın tavuk parçaları için daha fazla destekle kaldırıp çeviriyorum. Yiyeceği kızarttıktan hemen sonra süzüyorum. Pişen yemeği tel ızgara üzerine koyuyorum. Raf kullanmıyorsam bir tabağa kağıt havlu yerleştiririm. Sıcak kızarmış yiyecekleri hemen istiflemiyorum. Buhar sıkışıp kalıyor. Kabuk yumuşar. Kısa bir tahliye bana daha iyi bir ısırık sağlıyor. Tavayı soğurken temizliyorum. İçinde eski yağ bulunan tavayı saatlerce bekletmiyorum. Biraz soğuduktan sonra, yeniden kullanmayı planlıyorsam yağı güvenli bir kaba döküyorum. Tavayı yıkamadan önce siliyorum. Bu küçük alışkanlık daha sonra zaman kazanmanızı sağlar. Bunu bir aile yemeği için kızarmış kabak pişirdikten sonra öğrendim. Yağ hazır olmadığı için ilk parti soluk kaldı. İkinci parti daha iyi çıktı ama tava çok kalabalıktı. Üçüncü parti doğru görünüyordu çünkü başlangıçta bir dakika yavaşladım. O yemek bana faydalı bir ders verdi. İyi kızartma yalnızca hız ile ilgili değildir. Bu, her şeyi iyi ayarlamak ve ardından dikkatle yemek pişirmekle ilgilidir. Çaba harcamadan hızlı sonuçlar almak istediğimde şu basit akışı kullanırım: Yiyeceği hazırlayın İyice kurutun Yağı ısıtın Küçük gruplar halinde kızartın Bir kez çevirin Derhal boşaltın Ortalık dağılmadan önce tavayı temizleyin Bu, hafta içi yemekler ve küçük toplantılar için işe yarar. Ayrıca soğan halkaları, panelenmiş mantarlar veya tavada kızartılmış köfte gibi gevrek bir yüzeye ihtiyaç duyan yiyecekleri pişirdiğimde de yardımcı oluyor. Ocakta daha az stres istiyorsanız temel bilgilerle başlarım. Yağı hazır bulundurun. Tavayı kalabalık olmayan bir şekilde saklayın. Kaplamayı hafif tutun. Bu şekilde, mutfağı sorun haline getirmeden, çabaya değecek kızarmış yiyecekler elde ediyorum.

Bazı akşamlar eve aç karnına ve çok az enerjiyle dönüyorum. Uzun bir tarif, kalabalık bir tezgah, bir lavabo dolusu tabak istemiyorum. Sıcak, taze ve servisi kolay bir akşam yemeği istiyorum. Hızlı kızartma rutini benim için iyi çalışıyor. Tavayı ısıtıyorum, biraz yağ ekliyorum, ardından sarımsak veya soğanın lezzetini açmasını sağlıyorum. Elimdeki şeye göre tavuk, karides, soya peyniri veya sığır eti ekliyorum. Sonra biber, brokoli, lahana veya mantar gibi sebzeleri atıyorum. Biraz soya sosu, biraz tuz ve bir miktar susam yağı yemeği bir araya getiriyor. Yiyecekler çıtır kalır. Tadı güçlü kalır. Tabağı basit tutuyorum: - bir protein - iki sebze - güvendiğim bir sos - daha fazla rahatlık istersem pirinç, erişte veya yumurta Bu tür bir yemek mutfağıma ve ruh halime uyuyor. Zaten buzdolabında olanı kullanabilirim. Hafif tutabilirim veya daha dolgun hale getirebilirim. Ayrıca bir tava ve birkaç alet kullandığım için stressiz bir şekilde temizlik yapabiliyorum. Bir akşam soğanlı, dolmalık biberli ve brokolili tavuk yaptım. Tavanın sıcak kalması için her şeyi küçük kestim. Tavuk iyice kızardı, sebzeler biraz çıtır kaldı ve sos her lokmayı kapladı. Ben pilavın üzerine servis ettim ve üstüne kızarmış yumurta ekledim. Ailem onu ​​paket servisi istemeden yedi, bu da küçük bir kazanç gibi geldi. Bu yemek pişirme tarzını seviyorum çünkü dürüst hissettiriyor. Süslü olmaya çalışmaz. Bana sadece sıcak bir yemek, mutfakta güzel bir koku ve tamamlanmış hissi veren bir tabak veriyor. Hızlı kızartma pişirme bana zor bir rutin olmadan büyük bir tat veriyor ve bu yüzden buna geri dönmeye devam ediyorum.

Yemek pişirmenin uzun süre sobanın yanında durmak, yağın ısınmasını izlemek, yemeğin altın rengine dönmesini beklemek ve akşam yemeğinden sonra ortalığı temizlemek olduğunu düşünürdüm. Yoğun günlerde bu rutin ağır geliyordu. Hızlı, basit ve yine de tadı güzel yemekler istiyordum. Bu yüzden daha akıllıca kızartmaya başladım. Bana göre akıllı kızartma her şeyi aceleye getirmek anlamına gelmiyor. Bu, akşam yemeğini uzun bir iş gibi hissettirmeden gevrek bir doku elde edebilmem için doğru yöntemi, doğru ısıyı ve doğru miktarda yağı kullanmakla ilgilidir. Hala rahat yemek istiyorum. Hala lezzet istiyorum. Sadece ekstra sorun istemiyorum. Karşılaştığım en büyük sorun zamandı. İşten sonra çoğu zaman çok az enerjim kalıyordu. Yavaş pişirme yöntemini seçersem akşam yemeği başka bir iş gibi gelmeye başladı. Uzun hazırlık veya sürekli dikkat gerektiren tarifleri atlardım. Evde yemek pişirmek istediğimde bile bazen daha kolay hissettiğim için paket servise uzanıyordum. Ayrıca temizliği de beğenmedim. İçi yağ dolu bir tava, sobanın üzerine sıçrayan lekeler ve yağlı kokan tabaklar tüm mutfağı yorgun düşürüyordu. Bu benim hoşlandığım yemek türü değil. Bu yüzden yaklaşımımı değiştirdim. Daha hızlı kızartma tarzında işe yarayan yiyeceklerle başladım. Tavuk kanatları, patates dilimleri, karides, soya peyniri ve sebzeler haftalık öğünlerimin bir parçası oldu. Basit bir şey fark ettim. Parçaları eşit büyüklükte tuttuğumda ve sepete veya tavaya aşırı yükleme yapmadığımda yiyecekler daha eşit şekilde pişti. Bu küçük detay büyük bir fark yarattı. Bir akşam ailem için dondurulmuş patates kızartması yaptım. Hafif bir yağ spreyi kullandım ve pişirme işleminin yarısında sepeti salladım. Patateslerin dışı çıtır, içi yumuşak çıktı. Ben kaseyi masaya koyamadan yeğenim onları yedi. O an bana iyi yemeklerin karmaşık olmak zorunda olmadığını hatırlattı. Ayrıca hava fritözünü daha sık kullanmaya başladım. Bunu seviyorum çünkü daha az karışıklıkla ve daha az çabayla yemek hazırlayabiliyorum. Malzemeleri baharatlayıp tek bir katmana yerleştiriyorum ve makinenin işini yapmasına izin veriyorum. O yemek pişirirken ben de masayı kurabilir veya hızlı bir salata hazırlayabilirim. Bu, akşam yemeğinin aceleye getirilmek yerine sakinleşmesini sağlar. Bu şekilde yemek pişirdiğimde birkaç alışkanlığı takip ediyorum: Mümkün olduğunca yemeği pişirmeden önce kurutuyorum. Kaplamayı hafif tutuyorum. Sepeti kalabalıklaştırmaktan kaçınırım. Gerekirse ayarlayabilmem için yemeği pişirme sırasında bir kez kontrol ediyorum. Servis yapmadan önce yemeği kısa bir süre dinlendiriyorum. Bu adımlar kulağa küçük geliyor. Onlar küçüktür. Ayrıca çok yardımcı oluyorlar. Yöntemi yiyecekle eşleştirdiğimde akıllı kızartmanın en iyi sonucu verdiğini öğrendim. Kabak gibi ince sebzelerin daha az zamana ihtiyacı vardır. Tavuk parçaları daha fazla dikkat gerektiriyor. Eğer görmezden gelirsem balıklar kuruyabilir. Tahmin etmeyi bırakıp dokuya ve renge dikkat etmeye başladığımda daha iyisini yaparım. Bu sayede süreci olması gerekenden daha zor hale getirmeden daha iyi sonuçlar alıyorum. Lezzetine de dikkat ediyorum. Daha az yağ, daha az lezzet anlamına gelmez. Yemeğin türüne göre sarımsak, biber, kırmızı biber, limon, soya sosu veya biraz bitki karışımı kullanıyorum. Basit bir baharat karışımı yemeği taşıyabilir. Uzun bir içerik listesine ihtiyacım yok. Dengeye ihtiyacım var. En sevdiğim kolay yemeklerden biri, kavrulmuş brokolili çıtır somon ısırıklarıdır. Somonu küçük parçalara bölüp hafifçe baharatlandırıyorum ve dışı sertleşinceye kadar pişiriyorum. Aynısını biraz yağ ve tuz kullanarak brokoli için de yapıyorum. Yemeğin güzel görünüyor, tadı taze ve beni mutfakta uzun süre tutmuyor. Akşam yemeğinin kolay olmasını istediğim günlerde bu önemli. Ayrıca akıllı kızartmanın daha az israf etmeme yardımcı olduğunu düşünüyorum. Masadaki insanlara yetecek kadar yemek pişirdiğimde malzemeleri daha iyi kullanıyorum ve yiyecekleri daha sonra çöpe atmaktan kaçınıyorum. Bu rutinimi daha pratik hissettiriyor. Mükemmel olmakla ilgili değil. Hayatıma uygun seçimler yapmakla ilgili. Hala bazen yavaş pişiriyorum. Çorba, kızartmalar ve güveçlerin kendilerine has rahatlıkları vardır. Hafta sonları veya sakin günlerde onlardan keyif alıyorum. Ancak hafta içi normal yemekler için daha hızlı bir yolu seviyorum. Hızıma uygun yiyecekler istiyorum. Bütün akşamı çalmadan bana çıtır bir lokma verecek bir yöntem istiyorum. Bu yüzden akıllı kızartmaya geri dönmeye devam ediyorum. Daha az stresle yemek pişirmeme yardımcı oluyor. Bana daha fazla kontrol sağlıyor. Aynı zamanda bana iyi yemeklerin yapımının o kadar da zor olmadığını hatırlatıyor. Şimdi yemek pişirme tarzımı anlatacak olsam şunu derdim: Lezzete hala önem veriyorum ama kolaylığa da bir o kadar önem veriyorum. Akşam yemeğinin günümün aleyhine değil, günüme uygun olmasını istiyorum.

Her hafta aynı sorunla karşılaşıyordum: Başlangıçta güzel görünen ve sonunda yumuşayan yiyecekler. Patates kızartması lezzetini kaybetti. Kanatlar düzensiz çıktı. Artıkların tadı sıcaktı ama gevrek değildi. Uzun süre sobanın yanında durmadan taze hissettiren bir sonuç istedim. Bu yüzden hava fritözüne güvenmeye başladım. Yiyeceği tek bir katmana yerleştiriyorum, üzerine hafif bir kat yağ sürüyorum ve işi sıcak havanın yapmasına izin veriyorum. Benim için en büyük değişiklik sadece hız değildi. Kontroldü. Rengi izleyebilirim, dokuyu kontrol edebilirim ve dış kısmı gevrek göründüğünde ve içi yumuşak kaldığında durabilirim. Genellikle küçük bir rutini takip ederim. Sepeti kısa bir süreliğine önceden ısıtıyorum. Yiyecekleri çok sıkı paketlemiyorum. Sepeti yarıya kadar sallıyorum ki her iki taraf da eşit ısı alsın. Tavuk kanadı pişirdiğimde pişirmeden önce derisini biraz kurutuyorum. Pizza veya patates kızartmasını yeniden ısıttığımda, kenarların yumuşaması yerine sağlam kalması için porsiyonu küçük tutuyorum. Birkaç gerçek örnek yönteme güvenmemi sağladı. Bir akşam, akşam yemeğinde patates kızartması istedim ve sonuç, hafif bir çıtır, ağır veya yağlı olmayan, altın rengi bir sonuç oldu. Başka bir gün, kızarmış patateslerden arta kalanları yeniden ısıttım ve tatları, pişirildikten sonraki haline yakın oldu. Brokoli, karides ve tofuyu da bu şekilde yaptım ve her biri beklediğimden daha iyi bir dokuya sahip oldu. En çok hoşuma giden şey günlük hayatta ne kadar pratik hissettirdiği. Uzun bir tarife ihtiyacım yok, karmaşık bir düzene de ihtiyacım yok. Sadece taze hissettiren, iştah açıcı görünen ve pişirildikten sonra şeklini koruyan yiyecekler istiyorum. Hava fritözü, akşam yemeğini tam bir projeye dönüştürmeden bunu yapmama yardımcı oluyor. Daha fazla shunzhi öğrenmek için bugün bizimle iletişime geçin: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880.

Mark Bittman 2019 Her Şey Hızlı Nasıl Pişirilir Michael Pollan 2008 Yemeğin Savunmasında Martha Rose Shulman 2014 Hızlı Vejetaryen Ziyafetleri Yotam Ottolenghi 2018 Basit Amerika'nın Test Mutfağı 2021 Hava Fritözünün Mükemmelliği Sarah Copeland 2020 Her Gün Cumartesi